Roma: cibo e innovazione, benvenuti nel salotto di Excellence 2017

Un weekend lungo per discutere, parlare e riflettere sulle prospettive della cucina e dell'enogastronomia. Con un occhio speciale alle interconnessioni con altre forme d'arte e culture altre rispetto alla nostra. Questo sarà Excellence 2017, un vero e proprio salotto per il buon cibo, che si aprirà negli spazi SET, in via Tirso a Roma, dal 4 al 6 novembre; una tre giorni intensa dedicata a chef ma non solo, tanto che darà spazio anche a produttori, imprenditori, esperti del settore e artisti veri e propri. 

Una panoramica a 360° dello stato dell'arte del settore che, giunto oramai al quinto compleanno, continua lungo la strada di chi vuole permettere un'interconnessione tra varie realtà e figure che girano intorno all'enogastronomia. L'idea è quella di creare uno spazio di coworking allargato nello spazio e nel tempo per promuovere "relazioni, condividere idee, confrontarsi sulle ultimissime tendenze della ristorazione" e allo stesso tempo guardare il panorama che si muove dal basso verso l'alto, ovvero "nuove soluzioni, start up, temi e tendenze".

Il tutto, quest'anno, declinato sul tema della contaminazione. Una scelta che porterà ad approfondire "tutte le connessioni con l'enogastronomia di cinema, pittura, letteratura, filosofia, televisione, storia, sport, musica, natura e paesi esteri" che verranno studiati, sezionati, analizzati e studiati. Anche alla ricerca di nuove prospettive, come nel caso dei cooking show degli importanti chef presenti, che saranno chiamati a elaborare ricette inedite, improvvisate. Sperimentazioni più o meno ardite che vedranno anche protagonisti grandi prodotti del territorio, che non saranno così solo assaggiati nelle più classiche degustazioni, ma diventeranno "protagonisti delle contaminazioni". Il tutto in quattro macro aree tematiche che permetteranno ai visitatori di scegliere con più facilità gli show.

LargoAiGiovani sarà lo spazio dove 8 chef stellati diventeranno presentatori delle loro stesse brigate, mettendo sotto i riflettori i più giovani. Tra loro Francesco Apreda* (Imàgo all'Hassler, Roma), Roy Caceres* (Metamorfosi, Roma), Angelo Troiani* (Il Convivio, Roma), Giuseppe di Iorio* (Aroma, Roma) e molti altri. Promettende anche l'area FoodInnovation dove 16 chef si esibiranno in 8 cooking show a quattro mani dove ispirandosi al tema dovranno creare portate del tutto nuove rispettando in loro stile. Dalla semifinalista di TopChef Faby Scarica di Villa Chiara Orto e Cucina allo chef stellato Marco Bottega, passando per Luigi Nastri*, Paolo Gramaglia*, Alfonso Crisi (recentemente nella selezione 300 Best Chef), il parterre si presenta vario. Coppie di chef saranno protagonisti anche di NextCookingLazio dove 40 chef della regione saranno chiamati a inventare sul momento ricette che valorizzino il territorio che ospita la manifestazione. Curioso e nuovo lo spazio sperimentale, ovvero FOOD - EXPERIENCE, dove tutti i professionisti protagonisti, chef ma anche pizzaioli, saranno chiamati a declinare secondo il loro stile prodotti tipici del territorio. Per la maggior parte sconosciuti.

Al fianco dei cooking show saranno poi ovviamente presenti, nella Excellence Lab, talk show e convegni che affronteranno il tema principe dell'evento, e non solo. Tra i temi più interessanti "La resilienza delle donne chef" che affronta il tema delle donne nel mondo dell'alta cucina o "Classe, calore, carattere. La sala che serve", l'appuntamento di Dialoghi della cucina che, moderato da Dominga Cotarella, si prefigge di parlare del ruolo e dell'importanza della sala in una cucina di alto livello.  Prenderanno parte ai Convegni e Food Talk personaggi illustri e volti noti del food: Gabriele Bonci, Alessandro Pipero, Arcangelo Dandini, Angelo Troiani, Luigi Cremona e molti altri. Protagonisti di un programma molto fitto che prevede anche un contest rivolto a FoodBlogger e FoodWriter, ovveri Excellence Magazine per un giorno e, nella serata inaugurale riservata a stampa e addetti ai lavori, il conferimento di 15 premi speciali. Cinque in più rispetto allo scorso anno che riservano alcune sorprese: il premio Food Rock (riservato a realtà metropolitane dall'anima rock, ovvero fuori dai classici standard della ristorazione), il premio Intrecci (per la più significativa innovazione in sala), Largo ai giovani: Istituto alberghiero 2017 e Formazione Professionale 2017  dedicati ai più giovani e, per concludere Premio Speciale 2017: We Love Tasting.
 

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Dove:
Roma, Via Tirso 14
Il programma completo al sito: Excellence eventi