Le patate alla duchessa

Le patate alla duchessa sono una classica tradizionale di origine francese, ma oramai molto amata anche in Italia. E' un contorno semplice da realizzare, e con pochi ingredienti non particolarmente costosi, che permette un ottimo risultato e tanto gusto, grazie anche all'aggiunta di pepe e noce moscata. L'importante, con le spezie, è non eccedere altrimenti si rischia di alterare l'equilibrio di questo piatto delicato, che si sposa bene ai secondi piatti di pesce o di carne, ugualmente bianca o rossa. Se volete sorprendere i vostri ospiti, potete anche servirle come aperitivo con un gin tonic, prima di un pranzo. Un trucco per accentuare la caratteristica consistenza delle patate duchessa, ovvero il ripieno morbido in contrasto con la crosticina croccante, è spennellare l'esterno dei ciuffetti con del tuorlo d'uovo prima di metterle in forno: la crosticina e la doratura saranno più consistenti e l'effetto finale migliore.  

Patate alla duchessa: la ricetta

Ingredienti:
500 gr di patate (meglio se farinose)
50 gr di burro
60 g di Parmigiano grattugiato
2 tuorli
Sale
Pepe
Noce moscata

Procedimento:
Per preparare questa ricetta di origine francese, avrete bisogno di circa 20 minuti. Il primo passaggio è ovviamente la cottura delle patate: dovrete lavarle bene e metterle in una casseruola dai bordi alti e portatele a bollore; il tempo di cottura varierà a seconda della tipologia di patate. Successivamente scolatele con un mestolo piatto bucato, fatele intiepidire, e usando uno schiacciapatate raccogliete la polpa in una ciotola. Se non avete lo schiacciapatate, con un po' di pazienza e di olio di gomito potete schiacciarle con una forchetta. Alla polpa aggiungete il burro tagliato a tocchettini e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ché sarà sciolto; a questo punto aggiustate con sale, pepe e noce moscata stando attenti a non eccedere, poi unite i tuorli e mescolate nuovamente il tutto. Il risultato dovrà essere un composto molto compatto. 

Una volta preparato il tutto trasferitelo in una una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm, che vi permetterà di dare a questo contorno la sua classica forma. Rivestite una o più teglie di carta da forno e poi procedete a formare i vostri ciuffi, restando nell'ordine dei 4-5 cm di diametro.  

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, la prova del nove sarà la doratura della superficie. Una volta sfornate, servite ben calde.