Pesto alla siciliana: tutti i trucchi per non sbagliare

Il pesto alla siciliana non è solo la versione rossa del pesto alla genovese - come viene erroneamente considerato - ma ha tutta la dignità di una preparazione di grandissimo carattere, che profuma di Sud. Nella scelta degli ingredienti bisogna stare attenti, la ricetta classica prevede pomodorini ramati e ricotta vaccina, ma in mancanza di questi si possono fare delle deroghe. Si possono infatti sostituire le mandorle pelate ai pinoli per avere il Pesto alla Trapanese e i pomodorini secchi a quelli freschi per un risultato più forte. 

Pesto alla siciliana: la ricetta

Ingredienti (porzione per 4 persone):
500 gr di pomodorini 
60 gr di pinoli tostati
170 gr di ricotta 
100 gr di Parmigiano 
1 spicchio d'aglio
1 mazzo di basilico
200 ml di olio evo
Sale 
Pepe 

Procedimento: 
Preparare "la linea" è fondamentale per qualsiasi bravo chef che si rispetti. In questo caso consiste nel lavare prima con cura i pomodorini - meglio se autoctoni siciliani e poi tagliarli a metà, in modo che siano più facili da pulire: Bisognerà eliminare l'acqua in eccesso e i semini. A questo punto, lavate bene e asciugate il basilico senza danneggiare le foglie.

A questo punto prendere il vostro frullatore - o classico o un minipimer andrà benissimo - e immettete i due prodotti appena preparati e poi i pinoli e azionare una prima volta il mixer, alla velocità minima e per qualche istante, in modo che ci sia una prima amalgama dei prodotti.

Subito dopo aggiungere uno spicchio d'aglio sbucciato, poi il Parmigiano e la ricotta, avendo cura dopo l'aggiunta di un nuovo ingrediente, di frullare in modo che si amalgami al meglio il tutto. Solo alla fine versare l'olio a filo continuando sempre a frullare, fino a esaurimento del liquido.