Il risotto con pecorino e pere

L'alternanza di sapido e dolce è un grande classico della cucina, riscontrabile in piatti come per esempio i tortelli di zucca. In questa ricetta, il Risotto pecorino e pere, ovvero "cacio e pere", i frutti di varietà "decana" belli sodi, aromatici e croccanti, controbilanciano il pecorino per un primo originale, semplice da preparare a partire da ingredienti facili da reperire. Per un tocco in più è possibile decorare con alcuni gherigli di noce grossolanamente sbriciolati.
Vino consigliato, un Fiano di Avellino o un Nuragus di Cagliari.

la ricetta: Risotto con pecorino e pere

Ingredienti per 4 persone
300 g di riso Carnaroli
150 g di Pecorino romano
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
una cipolla bianca piccola
due pere decana
40 g di burro
un cucchiaio di olio extravergine di oliva 
un bicchierino di vino bianco secco
brodo di pollo
sale e pepe

Procedimento
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio d’oliva per un minuto, girando spesso, perché risulti lievemente dorata ma non brunita.
Versatevi il riso e fatelo tostare per un minuto, sfumate poi con il vino bianco.
Cuocete il riso a poco a poco versando mestoli di brodo caldo ogni volta che sarà necessario.
Aggiustate di sale e pepe.
Mentre di procede con la cottura del riso, spellate le pere e tagliatele a cubetti. Sciogliete 20 g di burro in una padella e saltatevi le pere a fiamma vivace.
Salate e pepate e togliete dal fuoco.
A cottura del riso ultimata, mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano più 50 g di Pecorino grattugiato.
Servite il risotto ben caldo con sopra le pere e il rimanente pecorino ridotto a scaglie.