Il risotto alla mela con funghi e Gorgonzola

Un primo piatto dalla realizzazione non immediata, come qualsiasi risotto, ma di effetto assicurato. Il risotto alla mela con funghi e Gorgonzola non è solo un inno all'autunno e all'inverno, con i loro sapori tipici, intensi e profondi, ma anche una ricetta raffinata - nonostante gli ingredienti possano sembrare rustici - che gioca la sua riuscita su un equilibrio di sapori molto diversi tra di loro. Non c'è preclusione per la scelta delle mele, anche se sarebbe preferibile sceglierle nelle loro varianti più zuccherine e meno acidule, mentre i funghi basterà semplicemente tagliare e pulire al meglio quelli dalle forme più grandi, in modo da renderli adatti alla cottura. Per il Gorgonzola invece, sarà bene sceglierlo dalle forme più stagionate, in modo da poterlo trattare con le mani e utilizzarlo anche in fase di guarnizione del piatto. 

Risotto alla mela con funghi e Gorgonzola: la ricetta

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di Vialone nano 
300 gr di mele
150 gr di funghi 
100 gr di Gorgonzola
1/2 bicchiere di vino bianco fermo
1 scalogno
q.b. brodo vegetale
Burro
Sale

Procedimento: 
Come prima cosa tagliate le mele; nel caso avesse acquistato varietà molto grandi potrebbe bastarvene una sola, ma è conveniente basarsi sul peso, per la quantità adatta alla ricetta. In qualsiasi modo le scegliate, metà del tutto andrà tagliato a dadini e messo da parte in una ciotola, pronto a essere utilizzato successivamente, l'altra tagliata a fette e rosolata in padella, per fare da guarnizione.  Pulite bene i funghi e tagliateli a fettine se avete scelto delle varianti molto corpose - cardoncelli, prataioli e in alcuni casi anche i porcini - in modo che non restino fastidiosi al morso e slegati dal risotto

Passare a questo punto alla cottura. Tritate bene lo scalogno, prendete una casseruola e versatevi tre giri abbondanti d'olio, dopodiché ponetelo ad appassire. Una volta che sarà ben dorato, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un minuto senza mescolare in alcun modo; passato il tempo necessario, versate il vino e lasciate sfumare. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete due mestoli di brodo ben caldo e i dadini di mela. Lasciate cuocere per cinque minuti e poi aggiungere un altro mestolo di brodo e i funghi precedentemente preparati. Continuate a cuocere per altri 10 minuti e, se necessario, aggiungete ancora brodo man mano che questo viene assorbito dal riso. 

Una volta giunta a termine la cottura, mantecate con 20 gr di burro e metà del Gorgongola che avete precedentemente preparato, tagliandolo a dadini. Impiattate e decorate con il resto del formaggio sbriciolato con le mani e le fette di mela.