Royale alla bolognese

La ricetta perfetta per le sere d'inverno. Il piatto confortevole per concedersi una carezza e un po' di tepore.
L'espediente più semplice quando si ha voglia di pasta fresca ma non si ha l'abilità/la voglia per farla.
Il brodo con la Royale bolognese è un toccasana, peraltro divertente da preparare, magari con i bambini. La cottura in effetti è un po' lunga, ma basterà lasciare l'impasto sobbillire dolcemente nella pentola con abbondante brodo di carne e tornare quando suona il timer. Unica accortezza che si tratti di un buon brodo a partire da carni di qualità. Questa ricetta è tipica di Bologna, già presente nel Talismano della felicità di Ada Boni, che racconta come nel capoluogo sia anche chiamata "la minestra alla Stecchetti".
Vino consigliato: Greco di Tufo o Falerno del Msssico Bianco.

La ricetta: Royale bolognese

Ingredienti per 4 persone
90 g di farina bianca “00”
6 cucchiai di Parmigiano grattugiato
60 g di burro
due uova
noce moscata
sale
abbondante brodo di carne

Preparazione
Tagliate il burro a piccoli pezzi e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Mescolate la farina con il Parmigiano in una terrina, insaporite con un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata, quindi unite le uova e il burro ammorbidito.
Lavorate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate una palla e avvolgetela in un canovaccio ben pulito umido.
Immergete la pasta chiusa nel canovaccio nel brodo in ebollizione, in modo da coprirla completamente.
Fate bollire per un paio d’ore a fiamma bassissima. 
Scolate quindi l’impasto, estraetelo dal canovaccio e fatelo intiepidire leggermente.
Tagliatelo prima a fettine poi a cubetti e servitelo nelle fondine con il brodo caldo.