Coscette di pollo alla senape e limone

La senape è una pianta diffusa in tutto il Mediterraneo, dalla quale si ricavano piccoli semi aromatici di forma sferica, reperibili in commercio sia interi ed essiccati, sia polverizzati, sia infine sottoforma dell’omonima salsa. Le senapi più pregiate sono quelle francesi, solitamente preparate con una miscela di grani diversi macinati e diluiti con vino bianco e altri ingredienti aromatici, che possono essere sia dolci che piccanti. In questa ricetta delle cosce di pollo con senape e limone, il piccante e l’aspro giocano con la dolcezza del miele per un gusto agrodolce.
Vino consigliato, un Carmignano rosso o un lago di Caldaro Schiava.

La ricetta: Coscette di pollo alla senape e limone

Ingredienti per 4 persone
8 cosce di pollo
2 limoni
un cucchiaino di semi di senape
2 cucchiai di senape dolce
2 cucchiaini di miele
sale e pepe
Preparazione
Incidete le cosce di pollo, mantenendo la pelle, con tagli diagonali e superficiali, quindi disponetele su un piatto.
Miscelate la senape dolce con il succo di limone, il miele, i semi di senape, sale e pepe.
Spennellate le cosce con la crema a base di senape e lasciatele marinare per circa un'ora in frigorifero.
Grigliatele per 20-25 minuti su una piastra in ghisa rigata a fiamma moderata, girandole spesso e, quasi a fine cottura, spennellate ancora con la marinata rimasta.
Servite le cosce di pollo ben calde in modo che siano croccanti all’esterno e tenere al centro.