Petto d'anatra con salsa di ribes rosso

I frutti di bosco, specie quelli più aciduli, si prestano in modo particolare a far da base per salse per carni di maiale e di selvaggina, come in questa ricetta dell'Anatra con salsa di ribes rosso.
Elegante e profumato questo secondo piatto ha l'allure delle grandi occasioni, eppure è molto semplice da preparare.
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La ricetta: Petto d'anatra con salsa di ribes rosso

Ingredienti per 4 persone
800 g di petto d’anatra
100 g di ribes rosso
un cucchiaio di confettura di ribes rosso
1 cucchiaio di liquore al ribes rosso
1/2 cucchiaino di farina bianca
50 g di burro
2 foglie di alloro 
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento
Lavate e asciugate i petti di anatra, metteteli su un tagliere con la parte della pelle rivolta verso il basso e praticate sulla polpa qualche taglietto superficiale.
Pelate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e strofinate sui tagli appena praticati.
Lavate i ribes e asciugateli, sgranateli (tenendone alcuni per la decorazione finale), frullateli e passateli al colino. In una casseruola sciogliete 30 g di burro con l’olio d'oliva. Rosolatevi per pochi secondi l’aglio quindi eliminatelo.
Salate e pepate i petti d’anatra su entrambi i lati e cuoceteli a fuoco medio nella padella coperta per 10 minuti, aggiungendo l'alloro e iniziando dal lato con la pelle. Girateli a metà cottura.
Toglieteli dalla padella e avvolgeteli nell’alluminio.
Filtrate il fondo di cottura e unitevi il frullato di ribes, versatevi il liquore al ribes, rimettete sul fuoco e fate sobbollire per due minuti, aggiungendo anche la confettura. Unite il restante burro e la farina, quindi mescolate per un minuto e aggiustate di sapore.
Togliete i petti d'anatra dall'alluminio, tagliateli a fette e serviteli irrorati con la salsa, decorando con qualche ribes intero.