Toma sott’olio al pepe rosa

Ci sono moltissimi formaggi conosciuti con il nome di toma. E sono di solito ricavati da latte vaccino o da una mescolanza di latte di mucca, pecora e capra. La produzione di una forma, solitamente di piccole o al massimo di medie dimensioni, non richiede lunghe lavorazioni e si gusta fresco o poco stagionato.
Tagliato a pezzi e conservato sott’olio, il formaggio certo non è meno calorico, ma è gustoso e guadagna in gusto e aroma. Infatti la Toma sott’olio al pepe rosa acquista più personalità e una deliziosa piccantezza, che la rende perfetta a tavola tra antipasti misti o per farcire panini gourmet. Un consiglio per gli amanti dei sapori più sapidi: si può usare la feta al posto della toma.

Vino consigliato: un Roero Arneis o un Castel del Monte Bianco.

La ricetta: Toma sott’olio al pepe rosa

Ingredienti per 2 vasetti
800 g di toma
400 ml di olio extravergine di oliva delicato
2 cucchiai di capperi dissalati
2 cucchiaini di pepe rosa in grani
origano

Procedimento
In un pentolino scaldate leggermente l’olio con il pepe in grani e lasciate su fuoco bassissimo per 5-6 minuti affinché si sprigionino i profumi. Lasciare quindi raffreddare.
Nel frattempo, tagliate il formaggio a cubetti e mettetelo nei recipienti di vetro con i capperi ben asciugati.
Aggiungete all’olio anche l’origano (se fresco, ben lavato e asciugato) e versatelo a filo sulla toma fino a coprirla.
Chiudete e lasciate marinare per una notte a temperatura ambiente. Conservate in frigorifero per almeno due settimane prima di consumarla.