La spanakopita greca con spinaci e feta

Uno dei pilastri della cucina greca sono le torte salate. Facili da cucinare e contenitori di varia creatività, sono presenti su tutte le tavole, da quelle più pop a quelle più importanti e rivestono il ruolo tanto di piatto unico quanto di contorno e di accompagnamento. La spanakopita, uno scrigno di pasta fillo, come molte altre ricette similari ha un passato contadino: i pastori prima di arrampicarsi lungo le impervie strade preparavano la bisaccia con acqua e un pasto che potesse durare qualche giorno, dando loro sia ristoro nel gusto che nelle energie. Nonostante la ricetta nel tempo abbia subito delle varianti, in origine prevedeva spinaci, uova e feta. 

Spanakopita con spinaci e feta: la ricetta 

Ingredienti:
1 kg di spinaci freschi
460 gr di pasta fillo
400 gr di feta
2 uova
1 cipolla bianca
1 mazzetto di aneto 
Sale
Pepe 
 

Procedimento: 
Prendete una vaporiera e cominciate a scaldare l'acqua, nel frattempo lavate e mondate bene gli spinaci - eliminando i gambi - e una volta ripuliti di tutta la terra fateli cuocere a vapore finché non saranno ammorbiditi. In mancanza di una vaporiera potete sbollentarli per 2-3 minuti in una pentola tradizionale e poi strizzarli accuratamente prima di riporli in una ciotola. Qui li lascerete raffreddare per 10-15 minuti prima di riutilizzarli. 

Una volta freddi, tritate gli spinaci. Mettete da parte, pulite la cipolla e l'aneto e tritate entrambi, questa volta finemente, in modo che possano affrontare al meglio la cottura. 

Prendere una padella capiente, versate tre giri abbondanti d'olio e fate soffriggere la cipolla; una volta che avrà raggiunto la giusta doratura, aggiungete gli spinaci, un pizzico di sale e una manciata di pepe e, dopo aver mescolato delicatamente, lasciate cuocere per 6-7 minuti. Una volta raffreddati, unite le uova e l'aneto e mescolate fino ad avere un composto omogeneo. 

Preriscaldate il forno a 170° - se ventilato potete arrivare a 180° - e poi passate a preparare la vostra torta. Prendete una teglia dal diametro medio, come quella per crostate e ungetela delicatamente di olio d'oliva, poi ricopritela con uno strato di pasta fillo e ungete anche la pasta, ripetendo il procedimento fino ad avere quattro strati di fillo debitamente unti e ammorbiditi dall'olio. 

Una volta pronta la base della vostra torta salata versate il composto con gli spinaci al suo interno, livellate al meglio possibile e poi sbriciolate la feta sulla sommità del ripieno. A questo punto chiudete la vostra torta con altri quattro strati di pasta fillo, sempre avendo l'accortezza di ungerli uno alla volta prima di aggiungere il successivo. 

Sigillate bene i bordi ed eliminate la pasta in eccesso prima di infornare. La cottura dovrà durare all'incirca 40 minuti o, comunque, fino a che la superficie sarà dorata il giusto. 

Una volta sfornata, fatela raffreddare del tutto, in modo da evitare che si sfaldi durante il taglio.