La zuppa cipolle al gratin

La zuppa di cipolle al gratin è un piatto classico e tradizionale della cucina francese contadina, che dalle campagne d'oltralpe ha fatto il giro del mondo. Uno dei suoi punti di forza assoluti è la sua semplicità di realizzazione. Bastano quattro ingredienti per realizzare questo goloso e sofisticato amouse bouche perfetto da convidivedere all'inizio di un pranzo, in particolar modo se sceglierete di cuocerli in cocotte di media grandezza. Bastano infatti delle cipolle - meglio se bianche - brodo di carne - ma in questa versione proporremo una variante più leggera con il burro vegetale - burro e farina. Da servire accompagnato da una fetta di pane casareccio e guarnito con una grattata di groviera che permetterà alla tipica doratura di fare la sua comparsa.

La zuppa di cipolle al gratin 

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di cipolle
500 ml di brodo vegetale 
200 gr di pane casereccio 
40 gr di farina
60 gr di Groviera grattugiato 
1 cucchiaino di zucchero
125 ml di vino bianco secco
50 gr di burro
Timo

Procedimento: 
Tagliare le cipolle finemente e metterle in una casseruola dai bordi altri a stufare insieme al burro, in modo che possano ammorbidirsi al meglio. Dovrete aspettare che si sbianchino del tutto e solo dopo aggiungere il burro, in modo che il vostro ortaggio non lo assorba risultando poi lessato. 

Quando le cipolle saranno sbiancate, saranno passati circa 20 minuti, versate prima la farina e poi lo zucchero e mescolate fino a che i due ingredienti in grani non si saranno colorati, dopo non più di tre minuti entirà più potete aggiungere il timo e lasciarlo decantare, in modo che il brodo ne assorba i profumi. Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e fate bollire.

Poggiate sulla sommità della casseruola un coperchio e lasciate sobbollire per un'ora, avendo cura di mescolare ogni 3-4 minuti.

Passati i primi 60 minuti, quando la zuppa avrà raggiunto la giusta consistenza e concentrazione di sapori e proteine, prendere un mestolo e suddividerla equamente in tutte le cocotte. Per ognuna di queste andrete ad adagiarvi sopra mezza fetta di pane per ognuna, per poi ricoprire tutto con una grattugiata di Groviera.

Preriscaldate il forno a 160° e quando avrete raggiunto la temperatura desiderata, infornate le cocotto mettendole sotto al grill, e aspettate fino a che il formaggio non sarà sciolto e completamente gratinato. Non ci vorranno più di 8-9 minuti.

Sfornate, guarnite con un'ulteriore spolverata di pepe e servite il tutto ben caldo.