La zuppa di broccoli e fagioli

Le zuppe - festeggiate nel mondo il 4 febbraio - sono il piatto simbolo dell'inverno. Calde e corroboranti, aiutano il corpo a gestire la sensazione di sazietà e vengono utilizzate in molti regimi di dieta dimagrante in quanto ricchi di vitamine e dei nutrienti principali, ma non di grassi. La zuppa di broccoli e fagioli è un piatto interamente vegano molto amato, che unisce le tradizioni contadine di diverse regioni d'Italia, in particolar modo del Sud. La variante di fagioli scelta per questa ricetta sono i cannellini, ma in alternativa potete utilizzare i borlotti, dando un tocco di sapore diverso alla vostra zuppa, ma senza inficiare in alcun modo il risultato della ricetta. Se volete dare un tocco di sapore in più, potete aggiungere al soffritto iniziale degli straccetti di speck - per un totale di un 40 grammi -, così piacerà anche ai più piccoli.

Zuppa di broccoli e fagioli: la ricetta 

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di broccoli
250 gr di fagioli cannellini
4 pomodori secchi
3 spicchi di aglio
1/2 cipolla ramata 
70 gr di passata di pomodoro 
20 gr di scaglie di peperoncino 
Sale

Procedimento: 
Pulite i fagioli e sciacquateli, se li avete comprati freschi. In alternativa, se avete preso dei fagioli secchi metteteli a bagno in acqua fredda la sera prima della prepararazione dela vostra ricetta, in modo che siano pronti al momento giusto. Subito dopo preparate i broccoli: andranno puliti ed eliminata la parte più legnosa e dura dell'ortaggio, e poi tagliate le cime una per una, in modo che possano poi cuocere al meglio e creare la consistenza perfetta per la zuppa. Una volta pulite tutte le cime dei broccoli, lavatele bene sotto acqua corrente e fatele scolare in modo che non assorbano umidità. 

Tritate l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere in una casseruola ampia, con un'aggiunta di due giri abbondanti d'olio, a questo punto aggiungete i pomodori secchi e mescolate lentamente per qualche minuto, fino a che non avranno rilasciato parte del loro sapore nel fondo di cottura. 

A questo punto aggiungete i broccoli e i fagioli e lasciate cuocere per circa 3-4 minuti, dopodiché aggiungete la passata di pomodoro e abbastanza acqua calda - non bollente- tale da ricoprire abbondantemente tutti gli ingredienti. Abbassate il fuoco a intensità minima e fate cuocere per circa 60 minuti - la cottura varia a seconda della tipologia dei fagioli, che andranno controllati, fino a quando non saranno morbidi -. Poco prima della fine della cottura aggiustare con un pizzico di sale e il peperoncino tritato. 

Servire ben caldo con fette di pane tostato a fare da accompagnamento.