Macelleria con angolo cottura

Macelleria con angolo cottura. Il prossimo numero di RFood, in edicola il 31 maggio, è un viaggio nelle botteghe-bistrot, che oltre a vendere carne di ottima qualità, la cucinano e servono ai tavoli. Bistecche, salsicce, arrosti da portare a casa o da consumare in bottega. C’è chi come Damini&Affini, ad Arzignano (Vi), ha conquistato la stella Michelin e chi cucina dalla fine dell’Ottocento come l’antica tripperia La Casana a Genova. Non si parla di sola carne: in Italia, oltre alle macellerie, ci sono pescherie, rosticcerie, fruttivendoli che hanno affiancato alla vendita anche il consumo. Da Milano a Palermo, RFood propone una selezione di botteghe gourmet.

Sullo stesso numero Carlo Petrini ci presenta l’enologo piemontese Franco Martinetti che ha restituito dignità a vitigni poco blasonati. E Licia Granello ci porta a Vico Equense, cittadina che dal 3 al 5 giugno si trasforma, a scopo benefico, in una gande cucina a cielo aperto. Vicoli e negozi vengono infatti occupati da cuochi, produttori, vignaioli e gastronomi che rispondono all’appello di Gennaro Esposito per raccogliere fondi destinati ad attività sociali.

In occasione della giornata mondiale del latte, il primo giugno, il supplemento di Repubblica dedicato al cibo, racconta le tante, troppe fake news che investono quello di mucca. Perché è sotto accusa? Da dove nascono le tante bufale che stanno facendo precipitare i consumi? La risposta ai nutrizionisti che ci insegnano anche come leggere l’etichetta e orientarci tra i diversi tipi in commercio.
Oltre alle tradizionali rubriche, RFood intervista Paco Ignacio Taibo II, lo scrittore messicano che si definisce “marxista-salumista” e spiega gli aneddoti gastronomici che riempiono le pagine di Redenzione, suo ultimo romanzo.

Infine Repubblica delle Idee. Quest'anno la nostra festa che si svolge a Bologna dal 7 al 10 giugno, dedica molti appuntamenti al cibo. Su RFood trovate il programma con avvenimenti, protagonisti, workshop da non perdere.