Re carciofo e il regno culinario

Esistono molte varietà di carciofi coltivate in tutta la penisola. Di questa pianta erbacea, largamente diffusa in tutto il bacino del mediterraneo, si consuma l’infiorescenza detta “capolino” quando i fiori non si sono ancora dischiusi.

Rotondi, spinosi, precoci o tardivi i carciofi sono il simbolo di una cucina tradizionale che abbina a questo saporito ortaggio indifferentemente piatti di carne o di pesce.

Nel viaggio alla scoperta dei prodotti tipici del territorio ci siamo fermati nel Lazio e in Campania per degustare due diverse tipologie di “carciofo romanesco” che nel tempo hanno acquisito caratteristiche peculiari legate ai luoghi di produzione, Cerveteri-Ladispoli a nord di Roma e Paestum nella piana del Sele.

Nel regno del 'romanesco' | Paestum, "patria del carciofo tondo"