Ristorante Anteprima. Delizie destrutturate

TUTTI a tavola, si gioca. Si gioca con le forme, i sapori, i profumi, ma anche con i colori, i volumi. Si impara a smontare un piatto, come una sveglia da riparare, e a rimontarlo sotto nuove spoglie, cambiando forme e consistenze, ma mantenendo inalterati i sapori, anzi, esaltandoli. Il gioco è un corso di cucina destrutturata che il Ristorante Anteprima di Chiuduno, in provincia di Bergamo, ha deciso di sperimentare la penultima domenica di settembre.

I corsi di cucina spuntato da ogni parte, ma di cucina destrutturata non è facile trovarne. Daniel Facen, lo chef di questo locale, trentino d’origine, i suoi piatti li abbozza con la matita, come un artista che prima di dare le pennellate definitive vuole fermare le idee sulla carta. E’ un laboratorio di sperimentazione perenne questo ristorante, voluto dal produttore di vini Tallarini.

Da ricordare che si trova anche un menù tradizionale. Il primo impatto lo si ha con la cucina: «Abbiamo inventato questo spazio a vetri che somiglia alla cucina di casa, in mezzo un tavolo per far vedere come funziona il lavoro», racconta Daniel. Tutte le fasi della lavorazione sono riprese da una telecamera che rimanda le immagini sugli schermi al plasma in sala. Come in Tv. Un percorso del gusto in 18 portate tra tortelli di farina di mais e formaggio di monte con scampi e capesante, medaglioni di struzzo al cardamomo con foie gras, uva bianca e prugne all’aceto balsamico, stracci alla farina di ceci, piccione di fattoria con foie grad e raviolini ai porcini salsa alla birra maltata e mele Golden al rosmarino. Per accompagnare, una carta dei vini di alto livello.

RISTORANTE ANTEPRIMA
Via Fratelli Kennedy, 12
Chiuduno, Bergamo
tel. 035-8361030 - il sito
Chiusure: Domenica e lunedì
Percorso 18 portate: 95 euro vini esclusi