Rivoluzione in trattoria: vino della casa e cucina moderna Niente tovaglie a quadretti e trofei alle pareti, ma tanta ricerca, prodotti di qualità e a chilometro zero. La ristorazione popolare cambia volto grazie a una generazione che innova la tradizione di famiglia a prezzi equi di MARCO BOLASCO, fotografie di GIUSEPPE IPPOLITO per RFood 18 Aprile 2018
Piemonte: nella valle del burro d'alta quota La Valle dell'Elvo, grazie a un presidio Slow Food, si recuperano antiche tradizioni per la produzione con latte crudo di Marco Bolasco 28 Ottobre 2016
Le terre del vino: sulle colline del Soave, figlio di un vulcano Questa è una delle poche zone dove c’è un lavoro preciso d’identificazione dei vigneti e dove la la differenza si sente. Si può parlare con convinzione di “cru” (Calvarino, Foscarino, Montegrande solo per citarne alcuni) perché ogni territorio e v… di Marco Bolasco 28 Ottobre 2016
Alla ricerca della tradizione perduta: in Sardegna, nel Sulcis, una miniera di sapori Una cucina intensa intorno alle colline di Nuxis. Nei dintorni c' è il mare ma qui trionfano legumi e funghi, carni e formaggi. E tra i vitigni, tutta l' energia del Carignano di Marco Bolasco 26 Ottobre 2016
Alla ricerca della tradizione perduta: a Salina, dove i capperi catturano il sole Vengono raccolti all’alba in un periodo di poco più di due mesi da fine maggio fino all’inizio di agosto e messi ad asciugare all'aria aperta, affinché non sboccino. Poi la lavorazione prosegue con la salatura di Marco Bolasco 25 Ottobre 2016
Alla ricerca delle tradizioni perdute: la susianella, così buona, così sconosciuta Pochi lo conoscono al di fuori dell'area di produzione di Viterbo, ma è uno dei grandi salumi italiani. Ed ecco qualche consiglio su dove trovarla e gustarla al meglio di Marco Bolasco 25 Ottobre 2016
Alla ricerca della tradizione perduta: quando a Roma è tempo di vignarola Piatto povero e ricchissimo al tempo stesso, per somma e sfumatura di sapori, che si palesa sulle tavole di casa con l’arrivo della primavera. E al ristorante? Ecco qualche consiglio di Marco Bolasco 25 Ottobre 2016
Alla ricerca della tradizione perduta: breve guida alle migliori tagliatelle al ragù Negli ultimi anni anche la ristorazione di qualità è tornata a lavorare molto sul “fatto in casa”: le migliori versioni, dall'Osteria Bottega ad Amerigo a Savigno, dalla Cantina Bentivoglio alla Trattoria di via Serra. E quelle di Massimo Bottura... di Marco Bolasco 25 Ottobre 2016
Pesto: ecco la ricetta perfetta (ma quante sorprese dalla storia) In origine era un battuto di aglio e sale che serviva come medicina naturale. Lo chiamavano u pestu. L'aggiunta del basilico è solo Ottocentesca di Marco Bolasco 24 Ottobre 2016
Fiordilatte: da Agerola parte la sfida alla mozzarella di bufala Le caratterizzazioni tradizionali, legate a micro territori confinanti, rappresentano un vero e proprio universo di biodiversità in uno spazio estremamente limitato di MARCO BOLASCO 24 Ottobre 2016
Le terre del Verdicchio: da Jesi a Matelica, un bianco d'autore Un vino che incarna molte virtù locali: dalla cordialità al calore. Negli ultimi anni il salto definitivo, grazie alla capacità di essere semplice e complesso al tempo stesso di Marco Bolasco 24 Ottobre 2016
Marche: avventure nel parco in cerca di pecorino, salame e mele di montagna Dalla Valnerina fino alle porte di Macerata, nel territorio dei Monti Sibillini. Tra castelli e torri di vedetta, pastori e transumanza Un pecorino deciso, un vino bianco - il Verdicchio - tra i migliori d' Italia di Marco Bolasco 24 Ottobre 2016
Calabria: che sapori tra la costa e le montagne Viaggio nella Locride, sul versante ionico della provincia di Reggio. Prodotti spontanei, pietanze prelibate, mercati, presidi Slow Food di Marco Bolasco 24 Ottobre 2016
Mode che passano: il gourmet non ne può più del menù degustazione È ormai sempre più diffusa la tendenza ad abbandonare il percorso di assaggi e assaggini che tanto ha caratterizzato la ristorazione d'autore degli ultimi anni di Marco Bolasco 19 Ottobre 2016
