Elogio del “mangiare senza”, i segreti della cucina libera

Si chiama cucina “senza”, in inglese free from, e comprende i cibi e le ricette prive di glutine, lattosio, zucchero. Oggi non è più solo una necessità alimentare, ma è diventata un linguaggio accogliente e di cura, così come un’espressione gastronomica. Con questo spirito nasce C’è + Gusto per Tutti, l’evento in programma il 5 luglio al Circolo dei lettori di Torino. Una giornata per scoprire che la cucina free from non è una rinuncia, ma un’opportunità per condividere la tavola con tutti, nessuno escluso.

Il tema dell’inclusione alimentare, dunque, attraverserà l’intera giornata: non si parlerà solo di intolleranze, ma anche di rispetto, cultura, accessibilità e partecipazione, per celebrare una tavola più calorosa e più consapevole.

Tra i primi a intervenire, lo chef Davide Oldani, che rifletterà sul ruolo dell’alta cucina d’autore in termini di salute e accoglienza gastronomica. A seguire, un dialogo tra Cristina Bowerman, chef del Glass di Roma, Edoardo Valsecchi, fondatore di Linfa a Milano e i fratelli Costardi di Scatto a Torino, che parleranno di responsabilità e creatività nel rispondere alle esigenze di un pubblico sempre più attento e diversificato. Spazio anche alla corretta informazione, con il dibattito “I cibi senza fake news” grazie ai contributi dell’Associazione Italiana Celiachia, dell’Associazione Italiana Lattosio-Intolleranti, del medico nutrizionista Giorgio Calabrese e della Camera di Commercio di Torino. L’obiettivo è chiarire dubbi, sfatare miti e fornire strumenti per scelte alimentari più consapevoli. Nella tavola rotonda “Siamo ciò che non mangiamo”, le testimonianze di Alexandra Pavani, Leo Mel, Sara Ismalaja e Marco Moraglio, creator amatissimi sulle piattaforme social, daranno voce a chi ogni giorno affronta la sfida delle intolleranze alimentari. Nel pomeriggio, la pastry chef Loretta Fanella racconterà il mondo della pasticceria gluten free insieme a Molino Caputo, storico produttore di farine speciali, e Gabriele Beccaria, dell’Hub Salute del Gruppo Gedi.

Lo spazio letterario sarà affidato alla scrittrice Antonella Lattanzi, che esplorerà il cibo come chiave narrativa. Chiuderanno l’evento il confronto tra il pasticcere Damiano Carrara, volto di Bake Off e titolare di una pasticceria completamente gluten-free a Lucca, e lo chef dell’Imbuto Cristiano Tomei, quindi l’intervento di Arianna Porcelli Safonov, autrice satirica, che con “Less is more ma c’ho fame” smonterà con ironia le manie e le mode della cultura alimentare.

Ogni talk e tavola rotonda in programma sarà abbinato a un diverso assaggio offerto al pubblico, tra prodotti del territorio e ricette curate da esperti di cucina free from. Inoltre, per tutta la giornata, il pubblico potrà partecipare a laboratori e degustazioni: dal Parmigiano Reggiano e Gorgonzola, naturalmente privi di lattosio, al riso di Michele Perinotti (Gli Aironi), fino ai dolci senza zucchero né cottura di Caterina Caramelli. Da non perdere la masterclass “Il gusto della solidarietà”, a cura della Fondazione Specchio dei tempi, per riflettere sul ruolo del cibo nel creare legami e senso di comunità. E per concludere, un viaggio nel mondo del gianduiotto con Peyrano, un aperitivo gluten free guidato da Giulia Leoni, ispirato alla dieta mediterranea, e un brindisi finale con birra senza glutine a cura di Quality Beer Academy. C’è + Gusto per Tutti è la festa del cibo libero per chi vuole vivere la tavola in tutte le sue sfumature.