Caffè di qualità? Basta fregature, ecco il logo per riconoscerlo

Lungo, ristretto, corretto, shakerato, freddo, moka classico, alla napoletana, americano, espresso, macchiato freddo, macchiato caldo e così via in declinazioni che specie in Italia potrebbero durare ore. Prendere il caffè è un rito, per il quale ognuno ha suoi gusti, ritmi, abbinamenti. Ma tutti accomunati dall'amore per quella piccola sferzata di gusto ed energia che il sorso aromatico sa dare. Ed è infatti la bevanda più diffusa dopo l'acqua: nel mondo si consumano oltre 3 miliardi di caffè al giorno. Che in Italia vuol dire per lo più espresso, riconosciuto da tutti come una grande eccellenza del nostro paese, dove peraltro occupa oltre 7mila addetti solo per la lavorazione, senza contare l’indotto, con un fatturato che si avvicina ai 4 miliardi di euro l'anno. Energia, dunque, ma anche tanto piacere si richiede alla tazzina. Tanto che ci sono momenti rituali in cui non possiamo farne a meno: nell'arco di una giornata, circa il 49% degli italiani beve caffè (in termini di consumo si parla di circa 37 chili annui per nucleo familiare), con picchi di consumo al mattino e dopo pranzo. Da una ricerca pubblicata da Coffitalia, inoltre, sappiamo che gli uomini bevono più caffè delle donne (1,7 tazze al giorno contro 1,5), che l'81,1% dei coffeelover bevono fino a tre caffè al giorno, che il 37% lo beve "liscio", mentre il 63% aggiunge qualche tipo di edulcorante e/o latte o panna. Con una produzione mondiale di oltre 6 milioni di tonnellate, il caffè è la seconda commodity - dopo il petrolio - più trattata sui mercati finanziari del pianeta, col Brasile che ha circa un terzo della produzione mondiale prima di Vietnam, Colombia, Etiopia, Indonesia e India. Così in tempi in cui la sostenibilità – non solo in termini di ecologia ma anche di equità sociale sociale – è al centro dell'attenzione, anche la Giornata Mondiale del caffè, promossa dall’International Coffee Organization, pone l'accento su questo aspetto, peraltro legato alla qualità: "Chi impara a valutare e a riconoscere la qualità del caffè è disposto a pagarlo un prezzo maggiore – afferma Luigi Morello, presidente IEI – favorendo l’acquisto di materia prima che garantisce anche ai coltivatori un profitto migliore. Oggi chi coltiva caffè si trova a fronteggiare una drammatica caduta dei prezzi che mette a rischio la qualità della vita della propria famiglia e il futuro dei propri figli". Ecco allora che IEI lancia il nuovo marchio internazionale per riconoscere l’espresso italiano: la tazzina e il bacio, come modo per garantire non solo caffè buoni al palato ma sostenibili. Il marchio si potrà cercare tra i 20mila bar d'Italia che quotidianamente frequentiamo. Quest’anno il pensiero va ai milioni di contadini impiegati nella coltivazione delle piante da caffè nel mondo, protagonisti loro malgrado di un paradosso: il caffè è sempre più popolare eppure chi lo coltiva rischia di guadagnare sempre meno. Per rendere loro giuste condizioni di remunerazione bisognerebbe allora superare l'idea di caffè come commodity e cominciare, fin dalla domanda al bar, a pretendere qualità, conoscere origine di miscele e lavorazione. “La nuova identità del caffè - dicono ancora da IEI - racconta tratti d'italianità strettamente legati al caffè: la passione e la gestualità. Per questo il logo lanciato dall'Istituto sintetizza queste caratteristiche nel 'kiss', come elemento che dà concretezza al concetto di amore trasformandolo in un gesto tangibile, semplice, quotidiano e italiano quanto un caffè espresso". Sarà insomma il simbolo da cercare nei 700 esercizi pubblici, soprattutto bar, al momento certificati da IEI e negli oltre 20 mila bar d’Italia che servono miscele certificate con il marchio. Un passo anche per sostenere la “fabbrica” del caffè in Italia, uno dei settori industriali più brillanti del food & beverage del nostro Paese. Dove operano oltre 800 torrefazioni con circa 7mila addetti e un fatturato vendite di 3,9 miliardi di euro (di cui un terzo derivanti dall’esportazione).

Caffè di qualità? Basta fregature, ecco il logo per riconoscerlo

Leggi anche

Immersa nel verde, la cucina ragionata e sofisticata di Alberto Faccani

50 Best Restaurants, Alajmo e Niederkofler a un passo dalla lista principale

Le stelle di Eleonora: Forma a Civitavecchia e quegli spaghetti impossibili da togliere dal menù

Abbonati per leggere anche

Leggi anche