Il latte del futuro (sostenibile)? Quello di cammella

È un ingrediente popolare nei paesi Arabi e in Africa, considerato un vero nettare per il palato, dall’odore delicato, il sapore un po’ più salato e la consistenza meno grassa rispetto a quello di mucca. Ma in Europa il latte di cammella resta ancora poco più che una curiosità, con l’eccezione del Regno Unito dove ha fatto breccia (e per un periodo è andato di moda il “Camelcino”). Eppure siamo destinati a vederne molto di più nei prossimi anni, grazie a produttori decisi a farne un business, che lo esportano presentandolo come un toccasana, un alimento che si candida a diventare il prossimo cibo funzionale. Di certo gli studi ne evidenziano elevati livelli dei preziosi acidi grassi insaturi, lanolina e minerali, come pure è ricco di calcio, molto magro e adatto anche a chi è intollerante al lattosio. Il latte del futuro? Quello di cammella E in occasione della ventesima Giornata mondiale, istituita dalla Fao per sensibilizzare sulla sua importanza nutrizionale, gli allevatori di cammelle e dromedarie da latte da 35 paesi del mondo, si dicono entusiasti per l’attenzione che il particolare prodotto sta ottenendo, fino tanto che è all’ordine del giorno nell’agenda della Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite. La produzione globale è di circa 7 milioni di tonnellate l’anno, di cui sul mercato arriva la metà. Un’inezia se si calcola che quella di latte vaccino è di 12 milioni di tonnellate solo in Italia, ma è decisamente in crescita: era di appena 5,4 milioni dieci anni fa. A suo favore giocherebbero tre punti di forza. Uno è quello ecologista. Come spiega il prof. Abdul Raziq Kakar, etnologo ed esperto di prodotti caseari dell’International Consultant of Camel Dairying, il latte di cammella può essere in molte aree la soluzione ai complessi problemi delle calamità dei cambiamenti climatici. “Give the camel a chance” – dai una possibilità al cammello – è il suo appello sul blog Camel4all: “Il cammello – spiega – ha salvato gli uomini per generazioni nel deserto. Nelle zone aride e con clima caldo oltre i 45 ° C, vediamo le mucche soffrire perché hanno bisogno di 8-10 volte più acqua dei cammelli per produrre 1 litro di latte”. Un altro è il sostegno alle piccole economie di microproduttori. In Paesi come l’Etiopia e la Somalia i pastori, soprattutto donne, hanno pochissimi capi, li portano al pascolo, se ne occupano, ne consumano il latte per sussistenza e compiono viaggi lunghi fino a 12 ore per venderlo al mercato. Se il business decollasse e fosse coordinato potrebbero migliorare le loro condizioni creando un circolo virtuoso e un introito fisso. Infine, il suo alto valore nutritivo: in fondo la natura l’ha creato per sostenere i cuccioli di cammello in alcune delle zone più difficili del pianeta, i deserti e le steppe. Questo probabilmente spiega anche perché sia tre volte più ricco di vitamina C di quello di mucca. In Russia, Kazakistan ed India spesso viene prescritto ai convalescenti, mentre in Africa viene integrato nella dieta dei malati di Aids. I somali ne sono ghiotti e sono fermamente convinti delle sue qualità curative. Nei paesi del Golfo si crede abbia addirittura poteri afrodisiaci. Oltre alla già citata vitamina C, è ricco di ferro, di acidi grassi non saturi e di vitamine del gruppo B. In Kenya la Camel Dairy Milk Ltd con l’Istituto di Ricerca Medica nazionale da anni sta testando i suoi possibili effetti di prevenzione del rischio di diabete e di malattie coronarie. “Il latte di cammello è anche la migliore alternativa al latte materno e per i bambini con gravi allergie alimentari", ha affermato il dott. Tahereh Mohammadabadi, professore della Khuzestan Agricultural Sciences and Natural Resources University in Iran. Ed ecco spiegato perché il latte sia ricercato non solo dai piccoli di cammello e dai loro proprietari, ma anche per un potenziale mercato di circa 200 milioni di persone nel mondo arabo, e milioni di altri in Africa, Australia, Europa e America. Dalla Tunisia all’Etiopia, dalla Somalia al Ciad, dal Sahara alla Mongolia la domanda di latte di cammella è in grande espansione, anche se purtroppo non ce n’è a sufficienza per soddisfarla. Le tecniche d’allevamento dei cammelli sono abbastanza rudimentali e da ogni cammella si ottiene solo la metà del latte che produce, per lasciare il nutrimento per il cucciolo. In ogni caso, "si prevede che il mercato globale dei cammelli crescerà di oltre il 10% per il prossimo decennio, quindi più latte di cammello in futuro!" ha dichiarato il dott. Bernard Faye, veterinario e presidente di ISOCARD, International Society of Camelid Research and Development. Le dimensioni del mercato mondiale dei prodotti lattiero-caseari di cammello (yogurt, bevande aromatizzate, formaggi, come il particolare "Camelbert") sono state valutate a 10,2 miliardi di dollari nel 2019. Così, negli ultimi 50 anni, i cammelli sono diventati il secondo bestiame erbivoro in più rapida crescita al mondo, dopo il bufalo, e sono cresciuti ogni anno in modo significativo: + 4,5% negli ultimi dieci anni in Africa e nel Medio Oriente. In molte regioni in Africa si sta iniziando a allevare cammelli anche dove prima non c’erano, come in Uganda e Tanzania. Per non dire dell’Australia dove un numero maggiore di produttori di latte commerciale sta diversificando l’offerta proprio passando ai cammelli, che mangiano cespugli spinosi e arbusti che la maggior parte dei bovini evitano. Pare insomma che tra non molto troveremo al supermercato linee di latte e suoi derivati. In Europa sarebbe l’ennesimo “super-food” di provenienza africana di cui ci innamoriamo: dopo il tamarindo e l'ibisco disidratato, dopo la spirulina e cereali come il teff e il fonio, potrebbe essere l’ora del cosiddetto “oro bianco”.

Il latte del futuro (sostenibile)? Quello di cammella

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