Il passaggio da una regione italiana all’altra, è segnato spesso dai cambiamenti di paesaggio: colline aspre che diventano dolci appena varcato il confine, sponde di un fiume diverse da riva a riva, vegetazione che muta di colore. L’ingresso nel Trentino è segnato dai vigneti ordinati da una struttura tutta particolare. Qui si usa un sistema unico per allevare la vite: la “pergola trentina”. L’impianto, utilizzato per i vitigni autoctoni, è composto da un palo verticale che sostiene un triangolo rovesciato, dal quale partono i filari. La tecnica permette di sfruttare al massimo i raggi del sole nelle valli. In un numero del 1883 dell’Almanacco Agrario dell’Impero Austro Ungarico, in un capitolo dedicato alla viticoltura, viene raccomandato ai coltivatori di “introdurre le pergole”, e si sottolinea che, nella regione, “la viticoltura ha un’importanza grandissima e incontrastabile”; negli anni d’oro dell’Impero Asburgico, il Trentino fu uno dei più importanti produttori di vino del Regno. In Trentino, il vino parla di tradizione e sostenibilità La coltura della vite, qui, ha comunque una storia millenaria: Plinio il Vecchio parla di vini trentini conservati in botti di legno legate con cerchi di vimini. Un’azienda trentina che vanta una importante tradizione, unita oggi alla ricerca scientifica e alla sostenibilità, è Cavit, realtà esemplare di Consorzio di secondo grado (Consorzio tra cooperative). La sede è, dal 1964, a Ravina di Trento, riunisce 11 Cantine sociali, a loro volta collegate ad oltre 5.250 viticoltori che coprono complessivamente il 60% dell’area vitata della regione. La storia di Cavit iniziò nel 1950, con l’associazione di alcuni viticoltori che, fondando un Consorzio di Cantine sociali, puntarono alla valorizzazione dei vini trentini. Non si guardava solo alla produzione, ma anche alla formazione e all’aiuto quotidiano ai viticoltori. Oggi, con 200 addetti, Cavit è una realtà all’avanguardia che esporta in tutto il mondo vini e spumanti. Qualche eccellenza? Il Muller Thurgau, il Pinot Nero, il Marzemino e Gewurztraminer, tutti Trentino Doc. A questi si aggiungono etichette più recenti di vitigni autoctoni, come il Nosiola Conzal e la Schiava Rosè Valdelac. All’insegna della sostenibilità, la Cavit ha inaugurato da 10 anni, in collaborazione con i due centri di ricerca del Trentino, la Fondazione Edmund Mach (FEM) e la Fondazione Bruno Kessler, il progetto PICA, che sta per Piattaforma Integrata Cartografica Agriviticola: studia tutte le potenzialità e i vantaggi di una viticoltura eco-sostenibile. Ma quando si parla di Trentino, soprattutto con l’arrivo del Natale e del Capodanno, non si può non parlare di Spumanti Metodo classico TrentoDoc. Nel 1993, Cavit ha inaugurato la Cantina Altemasi, nel comprensorio di Ravina di Trento, tutta dedicata a questa tipologia di produzione. Nella struttura, di elevato contenuto tecnologico, si sviluppa l’intero ciclo: remuage, dégorgement, imbottigliamento, confezionamento. La linea comprende prodotti realizzati secondo il metodo Classico, con la denominazione Doc Trento: Riserva Graal, Brut Millesimato, Rosè e Pas Dosè, con uve Chardonnay e Pinot Nero. L’ultimo arrivato della linea è Altemasi Blanc de Noirs.
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