Trascorrere la serata con gli amici bevendo liberamente, senza ritrovarsi il giorno dopo un po’ intontiti o con un cerchio alla testa, è il sogno di tutti. Un sogno che in molte metropoli sta diventando realtà. A Berlino, per esempio, dove l’anno scorso proprio in questo periodo nella “party mile” del quartiere hipster di Friedrichshain ha aperto i battenti il Bar Zeroliq, il primo bar della capitale tedesca in cui vengono servite solo bevande analcoliche. Lo chiarisce già il nome: Zeroliq, fusione di “zero”, e “liq”, che sta a indicare tutte le bevande alcoliche, dal gin alla tequila. Un’idea tanto estrema quanto semplicissima che ha subito conquistato i favori di tutti i berlinesi che non ne potevano più di trovarsi nel bicchiere solo le solite limonate, bibite industriali o succo di mele allungato con acqua gasata quando, per svariati motivi, decidevano di bere analcolico. Il locale, di Slavena Korsun - ex imprenditrice e consulente che, a un certo punto della propria vita, ha deciso di dare una svolta a una quotidianità di stress, poco sonno e mangiare e bere in maniera poco sana - offre una selezione mai vista prima in Germania di opzioni analcoliche: quasi 40 etichette di birre artigianali, 20 tra vini bianchi e rossi, vari spumanti e gin “virgin”, cui si aggiungono long drink e cocktail che cambiano durante l’anno. Il tutto servito in un ambiente instagrammabile tipico per un bar di Berlino: mobili in legno scuro, pareti color ardesia, atmosfera calda e accogliente, opere d’arte astratta qua e là per un tocco di colore. Prima del lockdown, ancora in corso, che ha costretto Slavena a tirare temporaneamente giù la saracinesca, una clientela molto eterogenea di curiosi, turisti, o di aficionados del bere senz’alcol, si faceva deliziare da creazioni a base di uve fermentate o da cocktail con nomi fantasiosi che ricordano più un dessert che un cocktail, come “torta di carote” o “cioccolato & caffè”. La scelta delle bevande non alcoliche da mettere sulla carta non è stata facile, racconta il team del locale che prima di poter decidere, ad esempio, per un Cabernet Sauvignon analcolico dalle note di sambuco prodotto in Baden-Württemberg ne ha dovuti assaggiare decine, scartandone la maggioranza perché non raggiungeva gli standard di qualità e di gradevolezza per il palato e l’olfatto che Zeroliq ha deciso di declinare. Molti ingredienti, poi, sono fatti in casa, come l’infuso di ibisco che viene mixato con limone e vaniglia per il cocktail “Night blossom”. Dal bar al negozio particolare che vende solo bevande senza alcol il passo è breve. Sempre a Berlino, nel quartiere alla moda di Kreuzberg, in febbraio è stato inaugurato il Null Prozent Späti, dove Null Prozent sta a indicare l'assenza di una gradazione alcolica e Späti il fatto che la vendita continua fino a tardi. Sia il negozio fisico che il relativo e-commerce offrono una selezione di oltre 200 tra birre, rum, aperitivi, gin, vodka e tequila, oltre a vini come Merlot e Chardonnay analcolici. Le proprietarie, due giovani bavaresi, sottolineano come la loro proposta sia "la risposta a cosa bere quando non si beve". Il fenomeno dei bar senza alcol - che può suonare quasi un ossimoro - si sta affermando ovunque. Il termine condiviso per definire la new wave è “sober bar”, dove il sobrio sta a indicare la mission: la certezza di poter uscire sempre dal locale senza una sbornia. La clientela è trasversale, anche se con una preponderanza di Millennial, come raccontano quasi tutti i proprietari. Il futuristico 0% Non-Alcohol Experience a Tokyo è diventato un locale di culto nella scena dei bar della capitale giapponese, così come il Sans Bar di Austin in Texas, l’Ocean Beach Cafe a San Francisco, il Getaway di New York, il Redemption a Londra e il The Virgin Mary Bar di Dublino, per fare solo qualche nome. Tutti locali curati con attenzione fin nei minimi dettagli, con carte che vengono continuamente aggiornate per soddisfare una clientela che è esigente e competente. Se a Tokyo si possono sorseggiare cocktail a base di vino bianco analcolico, sake e mirtilli rossi, in Texas vanno forte le mockaritas, che mixano succo d’anguria e tequila analcolica. Il Virgin Mary dell'omonimo bar di Dublino è una speziatissima alternativa del famoso Bloody Mary. L’obiettivo di qualsiasi sober bar, ovunque si trovi, è quello di soddisfare i desideri di chi ha fatto una scelta di benessere e di salute per la propria vita, ma anche di chi non può consumare alcol per motivi religiosi o perché, per esempio, è in gravidanza. E spesso dietro la decisione di aprire un locale in cui l’alcol è considerato un paradosso come un acquario senza pesci c’è la consapevolezza che il mercato delle bevande alcoliche è in contrazione: come sottolinea Brandy Rand, manager della società di analisi di mercato IWSR, specializzata nel settore degli alcolici, il consumo di alcol in dieci mercati chiave, inclusi USA, Giappone e Germania, nel 2020 ha perso il 5%, mentre consumo di bevande con poco o nessun contenuto alcolico nello stesso periodo è cresciuto dell'1%. E, sempre secondo Rand, quello delle bevande per chi vuole rimanere sobrio è un consumo che cresce da due a tre volte più velocemente di quello totale di alcol.
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