Cantina Mottura. Sergio Mottura brut 2011 Ha introdotto il metodo champenoise nella zona. Lo Chardonnay in purezza della vigna San Martino dona al brut millesimato della casa una struttura non rigida, dopo la seconda fermentazione le bottiglie riposano dieci anni nelle cave scavate nel tufo. Asciutto e minerale, restituisce il sentore del pane appena sfornato. Cottarella. Montiano 2017 Rosso dalla struttura importante, merlot al 100 per cento, le viti crescono su terreni vulcanici: ha un bouquet di frutti rossi con note di vaniglia e accenti di spezie, al palato una certa rotondità si sposa con le note minerali. Tenuta Le Velette. Rasenna 2017 Un Orvieto classico DOC (Trebbiano, Grechetto, Malvasia, Verdello, Drupeggio) dal retrogusto morbido e dolce: le uve vinificano nelle fresche cantine scavate nel tufo e antiche più di mille anni. Terre di Marfisa. Anthaia 2019 Per metà Sangiovese e per metà Syrah, questo rosato dai profumi intensi da bere fresco viene da vitigni nella zona di Farnese, ha una notevole sapidità e un ritorno al palato con note di agrumi. Azienda Lotti. Murcicara 2016 Un rosso intimo, da compagnia, 80 per cento Cabernet Sauvignon e 20 per cento Merlot, prodotto nel comune di Canino. Sentori erbacei e di peperone verde, impressioni di confetture di ribes e amarena. Le Lase. Thesan 2017 Il nome di questo canaiolo nero in purezza viene da una divinità etrusca. Gradazione alta, profumi intensi, dalla liquirizia alla vaniglia, struttura robusta, tannini forti ma morbidi. Da un’azienda di Vasanello, tutta al femminile. Trappolini. Idea 2017 Un aleatico rosso passito del Lazio. Appassisce per tre mesi sui graticci, poi matura in acciaio e in ultimo un affinamento in bottiglia. Bouquet di frutta con sfumature di rosa canina. Decugnano dei Barbi. Maris 2016 Un bianco all’ostrica. Infatti questo Chardonnay viene da un terreno ricco di fossili di ostriche, un tempo fondale marino. Passaggio in acciaio e poi in barrique di rovere, da cui esce un vino secco e minerale. Cantina Ortaccio. Ortaccio rosso 2019 Le vigne si trovano in un terreno vulcanico tra Gradoli e Latera e il mix di Sangiovese al 90 per cento e Grechetto al 10 conserva come una memoria dell’antichissima caldera. Forte il primo impatto con un ritorno più morbido, partenza brusca e atterraggio sul velluto rosso. Cantina Il Vinco. Rosso delle Macchie 2017 Vino di punta di una piccola produzione sulle rive del lago di Bolsena, questo Canaiolo Nero nasce in una vigna di un ettaro a piede franco ed è svezzato con una fermentazione in cemento e macerazione di soli 8 giorni. Il risultato un vino schietto dal gusto profondo e persistente. Geremi Vini. Pian di lance 2020 Un bianco corposo ed equilibrato, miscela di Procanico, Trebbiano, Malvasia puntinata. La culla è una vigna di 60 anni all’interno della Selva del Lamone di Farnese, area protetta. Dieci giorni di macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea. La sapidità è media, nel naso un ritorno di frutta estiva matura.
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