Nel cuore dell’Anglona, al centro del Golfo dell’Asinara c’è uno dei borghi più belli della Sardegna e d’Italia. Benvenuti a Castelsardo, sulla Costa Paradiso, uno dei tanti luoghi imperdibili di quest’isola magica tutti da scoprire nella nuova Guida di Repubblica ai Sapori e ai Piaceri “Sardegna - Mare e Borghi” diretta da Giuseppe Cerasa. In quest’area anticamente abitata da popolazioni nuragiche e poi dai romani, nel 1100, la potente famiglia genovese dei Doria costruì un borgo medievale con possenti mura e 17 torri. Aggrappato sul promontorio di fronte al mare, oggi il borgo conserva ancora tutta la sua suggestione e le sue antiche tradizioni culinarie, fatte di piatti genuini tra ricette agropastorali e profumi marinari. Uno dei piatti simbolo è l’aragosta, preparata all’aragonese o alla castellanese, ossia in un soffritto con sugo di pomodoro, peperoncino, limone e uova dell’aragosta stessa. Un altro piatto tipico è la zuppa di pesce alla castellanese conosciuta anche come Sa Cassola di Castelsardo. Tra le strade del borgo - chiamate carrugi, in onore del passato genovese - ci si può rilassare vagando senza meta e ammirando le costruzioni basse, i muretti in pietra, la pavimentazione di ciottoli e lastre di pietra, i portoni in legno. Poi arriva il momento di una sosta gustosa. Ecco allora qualche consiglio su dove fermarsi tra trattorie e ristoranti locali. Incastonato nelle antiche rocce del centro storico c’è il Bounty, affacciato sul golfo della Vignaccia con una visuale sulla vicina Gallura. In un'atmosfera raffinata e amichevole si assaggiano specialità a base di pesce, preparate secondo tradizione grazie all'impiego di ingredienti freschi e selezionati: spaghetti neri al profumo di mare, linguine ai ricci, zuppa di pesce alla castellanese e la tradizionale aragosta. Nasce nel 1959 l’Antica Pensione Pinna, dalla passione del pescatore Giovanni Pinna e di sua moglie Maria Raffaela Cimino. A 20 metri dal mare si assaggiano ricette realizzate con prodotti a chilometro. Il fiore all’occhiello è sicuramente la zuppa di pesce accompagnata da una serie di antipastini, ma ci sono anche fregula con brodo di pesce e risotto alla marinara. La proposta di terra prevede salumi, gnocchetti, ravioli e porcetto (da prenotare). Nella sala panoramica di Fofò il profumo del mare si abbina perfettamente a quello della cucina, prevalentemente marinara. Tra gli antipasti si gustano bottarga, crudi, insalata di mare e cannolicchio al pecorino. Si passa ai primi con il risotto al nero di seppia o ai frutti di mare, le linguine allo scoglio, maccarrones lados con zucchine e gamberetti. Si continua con la tradizionale aragosta all'aragonese, la grigliata di pescato locale, le triglie alla marinara, l'orata alla vernaccia. Per chiudere le dolci, tipiche, seadas. La cucina della tradizione marinara e mediterranea, con i piatti tipici dell’antica storia castellanese, sono i protagonisti di Baga Baga dalla cui terrazza si può ammirare l’incantevole scenario del borgo dei Doria, le montagne della Corsica e dell’isola dell’Asinara sullo sfondo del mare cristallino. In menu una vasta scelta di piatti marinari rivisitati, tra cui la granseola e l’aragosta, ma anche fragranti pizze cotte nel forno a legna. All’Incantu, il nome è già tutto un programma. Immerso nella natura mediterranea con ampie verande aperte sul mare e sulle colline, il romantico locale di Tina Catta e Gianni Sini propone una cucina fusion mediterranea. Tra i primi si scelgono sia mare che terra tra tagliolini di pasta fresca con scampi e crema di mirto, casareccie con fiore di zucca di campo e gamberi rossi, monachelle artigianali con salsiccia fresca, ricotta e pesto di finocchietto selvatica. Ecco poi il filetto di dentice con flan di zucchine di campo, crema di zafferano sardo e polvere di liquirizia, o pesce al sale aromatizzato alle erbe sarde e cucinato sul coppo. Per dessert il dolce “Incantu” e la millefoglie con crema al cappuccione e crumble di frutta secca. La Guida di Repubblica “Sardegna - Mare e Borghi” è disponibile in edicola, libreria e online su Amazon, Ibs e sul nostro sito www.ilmioabbonamento.it
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