Il nonno materno, cuoco, Piero Bertinotti, se lo mangia con gli occhi; la mamma Paola se lo coccola (e magari lo striglia se sbaglia a fare la frittata rognosa); lui, Francesco Morano, 20 anni, 4 anni di Istituto alberghiero a Stresa, mesi di “scuola” al Cambio di Torino, al sommo San Domenico di Imola ed all’ Aprudia di Giulianova (Teramo), ascolta consigli e suggerimenti di mamma e nonno, si schermisce davanti ai clienti che lo applaudono e scappa in cucina dove l’aspetta un unico aiuto (con grande esperienza) per preparare piatti sempre più buoni. A quattro anni ha cominciato a “dare una mano al nonno” e che nonno! Chi gli ha trasmesso e gli trasmette ancora oggi i suoi saperi è un nonno che ha fatto e fa la storia dell’enogastronomia italiana. Classe 1938, Piero Bertinotti nel 1962 lascia il lavoro di camionista, con mamma e papà apre questo locale e, anno dopo anno, miete successi. L’anno clou è il 1999 quando, per il centenario della Fiat, mette a tavola a Torino 1000 persone e riceve gli applausi di Gianni Agnelli, di Alain Elkann e di un giovanotto, John Elkann. Quella cena fu sontuosa, indimenticabile e voi non dimenticherete tanto facilmente questo locale elegante, di classe, dall’ampia struttura ma, anche, raccolto, addirittura intimo, dove regna armonia, calore umano, familiarità. Insomma, uno dei “ristoranti” dove vi sentirete a casa. Il grande giardino tutto attorno oggi ve lo godete solo o, fuori, come parcheggio per la vostra auto o, all’interno, come panorama attraverso la grande vetrata a tutta parete della sala principale. All’interno godetevi, soffuse, Luigi Tenco che canta “Vedrai Vedrai“, Sergio Endrigo in “Io che amo solo te”… e riscaldatevi l’anima con il calore di un arredo pieno di raffinatezza: parquet in rovere, soffitto in listerelle di cirmolo con tondo centrale in mogano, sedie Thonet… Questa è la bellezza dell’ambiente, ma non bisogna dimenticare la bontà della cucina di Francesco che, se non vorrà strafare come molti ragazzi, diventerà ancora più bravo del nonno: i minuscoli “bas-de-soie” (“calze di seta”: pezzetti di piedini di maiale lessati e fritti, gorgonzola Palzola con tartufo, burro della Latteria di Piode (Vercelli), la meravigliosa frittata rognosa con salame sbriciolato a mano e uova buttate intere in padella senza sbatterle, l’uovo in piedi in crosta di mandorle con polenta di Beura (in Val d’Ossola) fonduta di tome e tartufo nero di Langa, l’insalata tiepida di animelle e patate di Alagna con gamberi, i sensazionali agnolotti dalla pasta che sembra filigrana, il risotto con il sublime Formaggio delle Vacche Rosse di Luciano Catellani, il filetto di manzo di Razza Bovina Piemontese cotto in crosta di fiori di fieno con salsa bordolese al vecchio Boca, il delizioso sorbetto (da bere) al limone, il gelato (non è fatto in casa ma è meraviglioso) gratinato al forno, lo zabaglione caldo al marsala Florio, la piccola pasticceria. Nella meravigliosa cantina, tutto. Menu degustazione a 75 e 90 euro, quattro piatti alla carta sui 90-100 euro per la felicità e la commozione per il magistrale scorrere delle generazioni. PINOCCHIO Borgomanero (Novara), via Matteotti 147 Tel.0322.82273 fax 0322.835075 www.ristorantepinocchio.it bertinotti@ristorantepinocchio.it Chiuso domenica sera e tutto mercoledì VOTO ALLA CUCINA : 16.5/20 POSIZIONE: 3 stelle su 5 AMBIENTE: 3 stelle su 5 SERVIZIO: 2 stelle su 5 VINI: 4 stelle su 5
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