La Factory 1895 della famiglia Lavazza è pronta ad aprire le sue porte ai visitatori per offrire un’esperienza a tutto tondo alla scoperta del sofisticato mondo del caffè d’eccellenza. Un viaggio multisensoriale che inizia ancora prima di entrare fisicamente nella torrefazione, grazie all’irresistibile aroma che si percepisce intorno allo stabilimento. A guidare l’intero percorso ci sono i coffee designers, un team di assaggiatori professionisti che ricerca le origini più rare e pregiate del caffè nel mondo per restituire in tazza note aromatiche diverse. Ciò che viene proposto è un nuovo approccio nel mondo del caffè specialty, attraverso la fusione delle nostre radici italiane con la libertà di innovazione, per guidare il consumatore nella scelta di un espresso di qualità senza compromessi e alla portata di tutti. Il viaggio comincia insieme all’esperta coffelier Stefania che mostra ai visitatori una mappa esplicativa dei paesi di origine delle coltivazioni di caffè, compresi tra i tropici e il livello dell’equatore. Il paese che genera più espresso in assoluto è il Brasile, specializzato principalmente nella produzione dell’arabica. Questo tipo di pianta predilige temperature più fresche, per questo viene coltivata tra i 1000 e i 2000 metri. Il secondo produttore più importante è il Vietnam, che si contraddistingue per la specie robusta che sopporta i climi caldo umidi a basse altitudini difendendosi dai parassiti. La prima stanza che si incontra stuzzica i nostri sensi, catapultandoci in uno spazio immersivo pensato ad hoc per immergersi nell’atmosfera di una piantagione: suoni della natura, luci soffuse per trasmettere il concetto di biodiversità e stagionalità per un ottimale risultato del prodotto. Grazie all’alternanza fra stagione delle piogge e secca, ogni pianta ha il tempo di fiorire e di dar vita ai suoi profumatissimi e intensi frutti per il raccolto che viene effettuato a mano, per garantire un prodotto unico nel suo genere. Il contadino seleziona solamente i chicchi maturi e li estrae dalle loro membrane attraverso due metodi, caffè naturale o lavato. Il primo metodo, più tradizionale, prevede la raccolta, l’essiccatura al sole e la decorticazione e permette di ottenere un caffè più dolce e corposo. Il secondo, invece, si differenzia in quanto il chicco, prima di asciugare al sole, viene immerso in acqua con la sua polpa in modo tale che gli strati si separino naturalmente. Questa tecnica crea un prodotto aromaticamente più complesso perché, durante la fase di ammollo, si verificano diverse fermentazioni che sprigionano acidità. Solamente lo 0,2% dell’intero volume di caffè prodotto da Lavazza arriva allo stabilimento 1895. Questo perché i coffelier scelgono scrupolosamente ogni chicco, che deve provenire da piccole piantagioni di tutto il mondo. Il prodotto viene infatti selezionato secondo un processo chiamato cupping, che prevede una prima analisi visiva del caffè per assicurarsi che questo non abbia difetti o odori sgradevoli, per passare poi all’assaggio. Il chicco viene successivamente macinato grossolanamente, tostato leggermente e immerso in acqua a temperatura controllata per velocizzare il processo di scioglimento. Alla fine di questo processo, si creerà così una crosta che verrà analizzata visivamente, annullata ed eliminata al fine di essere assaggiata. Questo processo viene mostrato attraverso un video dell’assaggiatore esperto Cristiano Portis, per comprendere quanto sia importante per un coffelier restituire un profilo organolettico diverso in ogni tazza. Le note possono essere fruttate, floreali, cioccolatate o intense e dipendono dal tipo di miscela, dalla monorigine o dal microlotto scelto grazie al contatto diretto con i farmers dei paesi produttori. Per spiegare questi profili aromatici, la Factory ha creato uno spazio molto suggestivo ed emozionale in cui è possibile attivare i nostri cinque sensi. Si tratta di un aromatario con diverse sfere olfattive, attivate posizionando una mano sotto al dispositivo per poterne apprezzare i diversi profili. Esistono più di 800 aromi, che vengono descritti dai professionisti attraverso il flavor wheel, ovvero una ruota esplicativa composta da 108 vocaboli. In questa stanza viene anche mostrato un video emozionale per avvicinare il consumatore a questo mondo e per far si che possa apprezzare ancora di più ciò che si nasconde dietro una semplice tazza di caffè. Viene infatti presentato un progetto di sostenibilità avviato nello stato dello Yemen a favore delle donne. La fondazione Lavazza ha realizzato alcune strutture che consentono la lavorazione del caffè e ha individuato alcune figure femminili a capo dei trading center. La visita prosegue entrando nel cuore della Factory tecno-artigianale, dove si possono osservare macchinari all’avanguardia che permettono di lavorare e controllare il caffè per raggiungere standard di eccellenza scartando i chicchi che presentano difetti. Diversamente da quanto prodotto nella Factory 1895, i caffè commerciali vengono tostati per tempi brevi e ad altissime temperature. Questo crea una crema molto spessa in tazza che affascina il consumatore ma, in realtà, è sintomo di bassa qualità. In ogni stabilimento produttivo, quando si tosta, c’è il rischio di produrre particelle nocive, ovvero odori e fumi. Per ovviare questo problema, hanno introdotto nella fabbrica un catalizzatore che rende queste sostanze innocue e le trasforma in energia che permette di alimentare lo stabilimento stesso. Questo processo permette di risparmiare il 30% di energia elettrica. L’ultima tappa di questo percorso esperienziale è la degustazione guidata che si svolge nella Coffee Cave. È sicuramente il momento più emozionante e divertente in quanto ogni visitatore ha la possibilità di mettersi in gioco creando personalmente la propria tazzina di caffè grazie a una macchina professionale della Smeg. In questa masterclass, i coffelier si mettono a disposizione per insegnare a distinguere le caratteristiche organolettiche del caffè attraverso i cinque sensi. Ogni esperienza di assaggio è strettamente personale perché determinata dalla genetica, che ha un impatto importante sul cervello. Per arricchire ulteriormente questo percorso Lavazza coinvolgerà, in diverse masterclass, delle importanti figure del mondo gastronomico italiano. Il primo ospite sarà Guido Gobino che, domenica 15 maggio, coinvolgerà i partecipanti in una creazione a base di cioccolato. Un invito goloso a partecipare a questo particolare evento per gustare il caffè in modo più consapevole.
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