Quanto le feste, cosiddette comandante, si godano attorno alla tavola è chiaro dal profluvio di tradizioni e ricette che si legano alla loro celebrazione. Spesso adattate negli ingredienti reperibili nei differenti luoghi, hanno un filo comune che si intesse sulla loro origine. Tante le analogie che si riscontrano sulle tavole imbandite, anche quelle di chi non è osservante, fra i convivi cristiani, ortodossi, di rito bizantino e persino nella Pesah ebraica che non festeggia, ovviamente, la resurrezione di Cristo ma celebra la liberazione del popolo ebraico dalla schiavitù in Egitto. Stabilite sul plenilunio di primavera la Pasqua cattolica 17 aprile e ortodossa 24 aprile, con differenza del calendario gregoriano e giuliano, mentre è fissa il 14 di Nisan, primo mese del calendario ebraico, la Pesah dal 15 al 23 aprile. Per quanto la situazione attuale non permetta di avere lo spirito adatto, la prossima domenica la basilica minore di Santa Sofia a Roma, come tutte le cattoliche di rito bizantino, festeggerà la Pasqua, riferimento per i fedeli ucraini. Abbiamo chiesto a Don Marco Yaroslav Semehen presidente dell’Associazione Religiosa Santa Sofia per i cattolici ucraini e Rettore della basilica, quali siano le tradizioni. “La nostra è una chiesa cattolica di rito bizantino, in Ucraina ci sono anche ortodossi che portano lo stesso sito. Nel nostro paese la Pasqua si festeggia su un’unica data secondo il calendario giuliano; da questo anno le comunità greco cattoliche sparse in tutta italia hanno adottato il calendario gregoriano, quindi festeggiamo insieme al mondo europeo. La Pasqua delle comunità cattoliche di rito bizantino è questa domenica, in Ucraina sarà la prossima”. Celebrazioni ricche di simbolismo in cui la gioia per la resurrezione prevale come vittoria del bene sul male, della luce sulle tenebre, e della vita sulla morte. “Si inizia con il rito di sepoltura della Sindone, in greco epitaffio che è l’icona della sepoltura. Avviene nella notte fra sabato e domenica, prima del mattutino”, racconta Don Marco. Al termine della Divina Liturgia, non si chiama messa, “c’è la benedizione dei cibi pasquali, cestini che i fedeli portano in chiesa. Uova dipinte e uova colorate, le pysanka sono decorate con fini decori e colori - mentre quelle colorate semplicemente bollite con buccia di cipolla per un colore vicino al rosso - la paska, un pane dolce, di forma simile al panettone ma con impasto diverso, arricchito con uova, burro, zucchero e uva secca". Si benedicono anche il burro e il formaggio fresco, la carne salata e affumicata, il rafano e il sale, tutti simboli di vita e rinascita. “Il paska prende nome da una traduzione sbagliata di Pasqua, simboleggia il pane della vita e per questo arricchito da ingredienti di pregio, l’uva secca sta per la vigna sacra. La benedizione delle carni ha origine nell’Antico Testamento con l’agnello pasquale, ma da noi di agnelli ce ne sono pochi e con l’interculturazione delle tradizioni si usano bovini e maiali, mentre il rafano ricorda le erbe amare della tradizione ebraica. Il sale per il sale della vita, Cristo ne parla molto nel Vangelo.” Dopo questa benedizione è uso tra le famiglie scambiarsi in dono le uova dipinte, “ci si salutano battendo uovo a uovo quelle colorate, soprattutto i bambini, quando si rompe il guscio è simbolo di nuova vita, di resurrezione”, specifica Don Marco che si tratta di uova sode. Una volta benedetti arrivano sulla tavola familiare per “la colazione pasquale, una tradizione molto viva che pone fine all’astinenza e al digiuno della Quaresima. Per noi è molto severa, soprattutto l’ultima settimana senza carne e senza latte dal venerdì santo. In Ucraina esiste una parola che definisce il passaggio dalle privazioni del periodo quaresimale alla gioia della Pasqua, passaggio che avviene anche attraverso il consumo del cibo.” Che le uova decorate siano comuni sulle tavole pasquali non è novità, ma l’arte e la perizia con cui sono decorate le pysanka nella tradizione ucraina, ma non solo, è perizia e motivo di orgoglio. Tanto che nella stessa chiesa di Santa Sofia c’è una collezione di 4000 esemplari e vengono svolti, in periodi di pace, corsi per insegnare ai bambini. “Si fa con una penna speciale e la cera d’api calda, così si disegnano gli ornamenti poi si immergono le uova nella vernice - con passaggi successivi per i diversi colori - e alla fine si scioglie la cera con il calore per far rimanere sui gusci solo i decori colorati.” Un’arte per la quale ogni regione ha un suo stile decorativo e di cui a Kolomyia esiste, perché ci piace pensare sia ancora così e possa tornare presto al suo splendore, un particolare museo a forma di uovo dipinto, di pysanka, in cui sono conservate oltre 10000 uova dipinte. Uova (sode) colorate e decorate che si ritrovano anche nella tradizione ortodossa, colori accesi e ben augurali fra i quali non può mancare il rosso. In Romania si cucina la carne di agnello mentre le interiora si usano il drob de miel, polpettone di frattaglie ovine impastate con uova, pane bagnato nel latte, cipollotti ed erbe aromatiche, il cozonac come dolce e anche la pasca, torta di ricotta o formaggio fresco; usanza rumena è portare in chiesa per la benedizione forme di pane intrecciate. Un intreccio lievitato si trova anche sulle tavole della Bulgaria con il kozunak servito dalla donna più anziana della famiglia insieme alle uova colorate. In Grecia a essere intrecciati sono i koulourakia, biscotti al profumo di mandorla preparati dal mercoledì con la farina benedetta e il dolce di fine pasto, il tsourekia, pane dolce speziato con una miscela specifica di semi e resina. Anche qui per tradizione torna l’agnello con la zuppa maghiritisa a base di frattaglie cotta sulla brace e servita con l’avgolemono, uova sbattute con succo di limone e brodo, rendendo tutto simile alla stracciatella; non manca l’agnello alla brace, l’ovelhas, cotto per tradizione dagli uomini. Uova decorate anche in Russia sulla tavola della Pasqua dove si trovano il kulìch, dolce benedetto nella notte fra sabato e domenica, simile al panettone per forma, speziato e glassato, e la paskha dalla tradizionale forma piramidale che simboleggia il Sacro Sepolcro, dove burro, smetana (panna acida) e tvorog, formaggio fresco di kefir, sono impastati insieme. “È una celebrazione più che un festeggiamento. Nell’ebraismo è molto importante il valore del ricordo e della trasmissione orale e delle fonti” racconta Giovanni Terracina, di Le Bon Ton Catering, uno dei tre fondatori del catering kosher romano. “Si inizia la celebrazione della settimana di Pesah con una cena rituale, il Seder, parola che significa ordine. C’è un ordine in tutto, in quello che si mangia e in ciò che si recita.” Al centro della tavola, apparecchiata con tovaglia di pregio preferibilmente ricamata, “c’è il piatto del Seder che contiene tutti elementi emblematici ed evocativive. Il maror, le erbe amare in ricordo di come gli antichi egizi amareggiarono la vita degli ebrei, qui a Roma usiamo la lattuga e nei paesi dell’Est il rafano; noi le intingiamo nell’aceto, gli ashkenaziti in acqua salata. C’è il karpas che è un gambo di sedano per ricordare la primavera, lo zeròa’ a simbolo del sacrificio pasquale, uno zampetto di agnello cotto o crudo, arrostito o come si vuole. Tre azzime, matza shemura per ricordare nel loro non essere lievitate la fretta che ebbero di uscire, il betza, uovo sodo a simboleggiare la distruzione del Santuario e haroset, un impasto che ricorda la malta usata per fabbricare i mattoni, bruttino ma con un sapore delizioso visto che è fatto con mandorle, banane, datteri, miele, frutta secca e mele”. Un ordine da seguire anche per consumare gli elementi che compongono il piatto, una ritualità che “prima di iniziare vede la santificazione del vino. Quattro bicchieri ciascuno da bere - ogni bicchiere un minimo di 83cl, in totale mezza bottiglia circa - ma può essere anche succo d’uva o vino a bassa gradazione, e ognuno va bevuto in un momento diverso.” Tutti gli alimenti del Seder sono simboli, elementi evocativi, e vengono mostrati ai bambini a cui si raccontano le motivazioni: “Lo zampetto di agnello simbolo del sacrificio pasquale - che peraltro ricorre anche sulle tavole cristiane - ricorda l’ultima delle piaghe che culminarono con la morte dei primogeniti.” La sera prima della fuga dall’Egitto gli ebrei sacrificando un agnello dipinsero col suo sangue stipiti e architravi delle porte, per indicare all’angelo della morte quali case risparmiare, “l’angelo passando oltre, oltrepassando quelle case, risparmiava i primogeniti. Oltrepassare è il significato di Pesah.” Una celebrazione che si compie con la famiglia nel senso allargato, un rito che coinvolge tutti i componenti e le donne dai giorni precedenti per le grandi pulizie rituali delle case: “Al Seder segue la cena vera e propria, secondo quello che è tradizione. Non si può far uso di lievitati per tutta la settimana di Pesah, per questo non si mescolano prodotti del grano, farro e scelta, con l’acqua - per evitare il minimo rischio di fermentazione - La lavorazione delle azzime da quando si mescolano farina e acqua non deve durare più di 18 minuti per l’intera lavorazione, cottura compresa.” Per gli ebrei romani è tradizione il riso, “la concia con le prime zucchine della primavera, il carciofo alla giudia, la vignarola e le pazzerelle fritte con il miele, tripudio della festività.” Giovanni ci tiene a raccontare che la tradizione di “lasciare la porta socchiusa e un posto in più a tavola, con la speranza che venga il Profeta dando inizio alla redenzione del popolo ebraico”. E se la Pasqua è liberazione per gli ebrei e rinascita per i cristiani, allora il vero augurio per questa è che questi due auspici possano fondersi in uno solo e significare pace ritrovata.
:quality(100)/https://www.repstatic.it/content/contenthub/img/2022/04/11/102749138-9aebb211-9bb3-4abc-8cec-41f6d77c469b.png)
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/09/16/203319534-dffafaba-647e-4555-8132-bcde0c3d90aa.jpg)
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/09/15/195329370-ac89bb84-786f-405e-8d9a-0278d7e92096.jpg)
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/09/02/223515564-0c2e7697-83a1-4f46-a81a-9fe6627b9492.jpg)
