Amsterdam, oltre i canali c’è di più: in due quartieri periferici tutte le cucine del mondo

Se si vuole comprendere l’anima contemporanea di Amsterdam, dovete scrollarvi di dosso la retorica cartolinesca dei canali del centro, oltrepassare il cerchio dorato delle dimore patrizie del XVII secolo e addentrarvi nei suoi quartieri popolari, dove l’integrazione è un’esperienza quotidiana che si misura a tavola. È qui che la storia coloniale dei Paesi Bassi, dall’arcipelago indonesiano fino alle sponde del Mediterraneo e del Medio Oriente, si è materializzata sotto forma di cucine di strada, tra Eethuis, Toko e Warung.

Muoversi a caccia di street food richiede però un piccolo vocabolario gastronomico per districarsi tra le insegne. Un Eethuis, che letteralmente significa “casa del mangiare” o “casa del cibo” è la quintessenza del locale informale olandese; è un locale a conduzione familiare dove la sostanza prevale sempre sulla forma. Nei contesti multiculturali come De Pijp o la Javastraat, è quasi invariabilmente sinonimo di cucina creola, surinamese o indonesiana.

Il Warung, invece, porta nel nome l’eredità diretta dell'isola di Giava e della cultura caraibico-surinamese. In origine piccola bottega di villaggio o chiosco da strada, a Amsterdam rappresenta la garanzia di una cucina casalinga e verace, gestita da famiglie originarie del Suriname o dell’Indonesia. L’atmosfera è spoglia, schietta e comunitaria: si ordina al banco e si gustano ricette tramandate di generazione in generazione. Toko invece è una parola di origine indonesiana che in olandese indica un negozio, nei Paesi Bassi il termine ha però assunto un significato gastronomico molto preciso. Solitamente è una piccola bottega di alimentari dove si vendono ingredienti indonesiani, un negozio con cucina o una gastronomia da asporto.

Street Food

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Due sono i cuori pulsanti di questo fenomeno urbano e gastronomico: il distretto di De Pijp, a sud della cintura dei canali, e la Javastraat, arteria maestra del quartiere Indische Buurt nell’East End amsterdammer. De Pijp è stato per decenni il rifugio di lavoratori, studenti, artisti e bohémien, prima di diventare il teatro delle prime grandi ondate migratorie post-coloniali; oggi è un quartiere vivacissimo.

Javastraat, nella zona est (Amsterdam Oost), ha una matrice simile ma un’evoluzione ancora più radicale. Progettata a inizio Novecento con strade intitolate alle ex colonie delle Indie Orientali Olandesi, la Indische Buurt è stata per decenni un’enclave proletaria e successivamente il punto di approdo privilegiato per le comunità surinamesi, marocchine, turche e mediorientali. Negli ultimi anni si è trasformata in una delle passerelle culinarie più stimolanti di Amsterdam.

De Pijp

Tjin’s Toko - Eerste van der Helststraat 64 Un’autentica dispensa surinamese e giavanese dove vale la pena fermarsi all’ora di pranzo. Il Roti kip, con pollo, patate, fagiolini chilometrici, uovo e la sfoglia di pane roti, è uno dei piatti da ordinare. Altrettanto interessante il Nasi rames, con pollo alla giavanese, Sajoer lodeh, tempeh e Rendang.

Albert Cuypmarkt Il mercato ospita diversi punti di street food, qua provate le specialità locali. Si viene sicuramente per l’aringa, cruda o fritta, per lo Stroopwafe ma anche per le frittelle dolci Poffertjes. Fra le bancarelle, la scelta è notevole e cambia con le stagioni. Ecco cosa non vi dovete perdere.

Rudi’s Original Stroopwafels – Albert Cuypmarkt Qui lo street food coincide con uno dei dolci simbolo dei Paesi Bassi. Lo Stroopwafel viene cotto al momento, tagliato a metà e farcito con lo stroop, un particolare sciroppo caramellato. Va gustato appena esce dalla piastra, ancora caldo e morbido al centro; volendo nappato nel cioccolato fuso.

Vlaardingse Haringhandel – Albert Cuypstraat 89

Qua la specialità è l’haring, servita cruda con cipolla tritata e cetrioli sottaceto da mangiare nel panino tradizionale broodje, direttamente dal piattino, o tenendole per la coda. Scoprirete un boccone grasso, salino e acidulo, emblema dello street food locale.

Greg Monsieur – Albert Cuypmarkt

Qui la specialità è decisamente più popolare: il Tosti, in versione extralarge. Tre strati di pane a lievitazione naturale, formaggi Goudse e Beemster kaas e diverse farciture. Tra i più richiesti ci sono The Hamster, con prosciutto e formaggio, Toasty & Tasty con pollo, e soprattutto Greg’s Madame, con cipollotto, prosciutto, formaggio e uovo fritto.

Twin Olives - Albert Cuypmarkt

Il banco mediorientale con sperimentazioni fusion, che in pochi anni è diventato un cult per i suoi Msemmen, crêpes marocchine da gustare calde, e per le dieci varietà Hummus, tra cui spiccano quello al mango e quello piccante all’harissa.

Warung Mini - Van Wou Van Woustraat 19

Oltre trent’anni di cucina giavanese-surinamese e una specialità che è diventata la sua firma: il Saoto soep, un brodo con pollo, uovo, germogli di soia, vermicelli, patate fritte e cipolla croccante. Poi arrivano a ruota: Nasi rames, Roti, Bakkeljauw, Moksie e soprattutto i piccoli assaggi, tipo tapas, da mangiare in piedi: Saté, Bara e Baka bana con salsa di arachidi.

Roopram Roti - Van Woustraat 37°

Il nome dice praticamente tutto. Il Roti kip è il piatto da cui partire, ma il menu attraversa tutta la tradizione surinamese: Roti lams, Doks, Bakkeljauw e versioni vegetariane con tempeh. Per uno spuntino da strada, la Bara, ciambella fritta e speziata a base di legumi.

Javastraat e dintorni

Ricardo’s - Javastraat 47H

È uno degli indirizzi che meglio spiegano cosa significhi eethuis. La cucina è creolo-surinamese, con piatti che cambiano e una forte impronta familiare. Il Bami e il Nasi con pollo arrosto sono fra i punti fermi, ma la vera specialità è il Maispap: una crema dolce di mais, burro e latte, profumata dalla cannella e arricchita tradizionalmente con boerenjongens, l’uvetta macerata nel brandewijn.

Tigris & Eufraat - Javastraat 20H

Qui il viaggio cambia improvvisamente direzione e vi porta in Siria e nel Medio Oriente. È un fast food, lunchroom e delicatessen, dove la specialità assoluta sono i falafel preparati in casa, serviti nel pane piatto siriano. Molto richiesti anche la Shawarma di pollo con limone e crema all’aglio e quella di agnello con tahina e sommacco.

New Draver – Tweede Oosterparkstraat 2-4

Un indirizzo storico, attivo dal 1984. Fra i signature ci sono il Moksi alesi, il Bami con pollo arrosto e la Witte nasi con gamberi e pollo; la carta propone anche Roti kip, e la Pindasoep con carne salata e pollo, servita con cassava e puree di banane verdi tomtom

Dappermarkt - Dapperstraat

Come l’Albert Cuyp, anche il Dappermarkt va considerato un unico grande indirizzo gastronomico più che una singola bancarella. Il mercato quotidiano è uno dei luoghi dove si respira meglio la natura internazionale di Oost, il posto giusto per un pranzo itinerante

Bar Basquiat - Javastraat 88-90

È l’indirizzo più contemporaneo, ma la vocazione è la stessa degli altri indirizzi: mangiare informale, condividere piccoli piatti e prendere il cibo con le mani. La carta punta sullo street food internazionale: Taco, pollo fritto, bao, patatine cariche di salse e snack da accompagnare con una birra