La vera linfa magnetica che ha promosso lo sviluppo del vino in Italia si chiama memoria. Ed è proprio quella di quando eravamo bambini. Sergio Stevanato, classe 1943, è un imprenditore padovano al vertice di una multinazionale di vetri e fiale farmaceutiche, ma anche lui non ha mai dimenticato i viaggi che faceva da ragazzino per andare a comprare il vino nel Collio friulano. Ed è così che cinque anni fa non s’è lasciato sfuggire l’occasione per mettersi a fare il vino acquisendo una proprietà agricola al confine con la Slovenia. Il primo obiettivo dichiarato è stato quello di valorizzare i vitigni autoctoni, poi con la consulenza di Michele Moschioni, agronomo e vignaiolo a Cividale del Friuli, e di Alberto Faggiani, i nove ettari vitati di proprietà hanno preso sostanza, fino a raggiungere la produzione di 25 mila bottiglie. Esemplare è il Collio Ribolla Gialla, da una vinificazione di uve raccolte nelle vigne a guyot adagiate sui terreni collinari marnoso-arenari. In cantina, si procede con la fermentazione per un 60% in barrique e la restante parte in acciaio. Il vino ha colore paglierino con riflessi di oro: è brillante e di consistenza invitante. Al naso senti i fiori di acacia e la pesca gialla, in una sequenza di rara finezza. Le note minerali tornano anche in bocca, in un sorso prima equilibrato e morbido e poi immediatamente fresco e sapido, per un vino di stoffa. Molto fine è anche il perlage della Ribolla Gialla brut, un metodo classico con elegante bouquet fruttato. Ma c’è anche la Cuvée Tanni, blend di chardonnay, pinot nero e ribolla gialla vinificate in acciaio (solo il 10% delle uve compie un breve passaggio in barrique), e imbottigliate per la presa di spuma la primavera successiva alla vendemmia. Il Collio Malvasia 2011 ha invece ottimo corpo e note floreali e di frutta esotica, con un finale di nocciola tostata e un vezzoso amarognolo sul finale. Quattro vini che segnano, in Friuli, una nuova «Stella».Tenuta StellaDolegna del Collio (Go)via Sdencina, 1tel. 0481639895Una bottiglia di Collio Ribolla Gialla: euro 14
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