L'ISTAMINA è una sostanza molto conosciuta a chi soffre di allergie. Il nostro corpo la produce, infatti, quando entra in contatto con qualcosa a cui siamo particolarmente sensibili, per esempio un cibo, una pianta, gli acari della polvere. Per quanto riguarda i cibi, è presente nella maggior parte degli alimenti vegetali o animali e funge da mediatore chimico in alcune reazioni del nostro organismo. Livelli molto alti nel corpo di questa sostanza provocano, appunto, le allergie. Un organismo sano è in grado di gestire l’istamina presente negli alimenti grazie all’opera dell'enzima diaminossidasi (Dao) che all’interno dell’intestino tenue ne evita l’assorbimento. LEGGI Istamina nei barattoli, il ministero ritira un lotto di acciughe Quando però questo enzima non svolge correttamente il suo compito, nella maggior parte dei casi perché non è in numero sufficiente a gestire l’istamina, si diventa intolleranti a questa sostanza: possono comparire orticaria, dermatite o una serie di sintomi peggiori simili a quelli dell’intossicazione alimentare, ma anche difficoltà respiratorie, vertigini e tachicardia. Per questo è bene conoscere i cibi che ne contengono di più o quelli che ne fanno produrre di più al nostro corpo. ·CIBI CHE CONTENGONO PIU' ISTAMINA Molti alimenti contengono istamina ma il quantitativo di questa sostanza aumenta soprattutto in seguito ad alcuni trattamenti a cui vengono sottoposti i cibi. La formazione di istamina richiede infatti delle condizioni particolari per potersi sviluppare, tutte presenti nei casi in cui i prodotti vengano sottoposti a stagionatura, fermentazione, maturazione o prolungata conservazione in magazzino. Nell’elenco dei cibi che contengono più istamina troviamo formaggi, salame e speck, vino rosso e spumante, pesce e frutti di mare, salsa di soia, ketchup e aceto, crauti, lievito ma anche alcuni ortaggi tra cui pomodori, spinaci e melanzane. Una particolare attenzione va posta nei confronti del pesce, che se conservato troppo a lungo o in maniera scorretta, può seriamente mettere a rischio la nostra salute in quanto eccessivamente ricco di istamina. Più pericolosi in questo senso sono quelli in scatola come tonno, sgombro, sardine e aringhe. Le allerte alimentari più frequenti riguardano proprio livelli troppo alti di istamina in tonno e filetti di alici. I cibi che fanno rilasciare al nostro corpo più istamina sono invece fragole, cioccolato, funghi, ananas, noci e mandorle, albume, pesce, molluschi, soia, cereali integrali, alcol. Mentre i cibi freschi, verdure, formaggi, latte e yogurt e i cibi ricchi di carboidrati nella maggior parte non contengono istamina.
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