Dimagrire in fretta e in salute: ecco come

Dimagrire è la parola magica. L’abracadabra che accende l’attenzione di tutti; le speranze e le paure di tutti, ma anche la vanità di tutti. Di quelli che devono, in effetti, perdere peso: un bel po’ di peso o solo qualche chilo. Di quelli che ci provano da anni, e vedono da anni l’ago della bilancia inchiodato su un numero che non li soddisfa. Di quelli che hanno paura di dover prima o poi affrontare l’argomento se continuano allegramente a mangiare e bere come se non ci fosse un domani. Ma anche di quelli che, beati loro, un problema di peso non ce l’hanno mai avuto, e si guardano soddisfatti di profilo allo specchio: anche a loro la parola dimagrire accende il cervello sia perché sanno che quel profilo slanciato potrebbe man mano, con l’età, slabbrarsi, sia perché ne fanno motivo di vanto.

Cambio di rotta: dimagrire velocemente è meglio che farlo in modo graduale

dalla nostra inviata Elvira Naselli 15 Maggio 2026

Perché bisogna dimagrire

Abracadabra allora, ma con buone ragioni. Perché non ci sono dubbi che sovrappeso, e ancor peggio, obesità, sono fattori di rischio seri, che sono l’anticamera di molte malattie serie - e parliamo di ictus, infarto, cancro… - come di disabilità. Quindi se i chili in più ci sono, bisogna perderli. Se ce ne sono molti bisogna cercare un medico che affronti insieme a noi il lungo percorso che ci attende. E se ce ne sono pochi? Beh, in quel caso sappiamo che il percorso potrebbe non essere lungo, ma altrettanto sappiamo che lasciarsi sedurre dalle mille baggianate che occhieggiano sul web è pericolosissimo.

In questi libri che Repubblica vi regala, Nicola Sorrentino dettaglia come si fa a perdere qualche chilo rapidamente, restando in salute. Si può fare e non è nemmeno uno sforzo improbo. Intendiamoci: perdere peso, anche poco, non è mai facile, ma è sempre possibile. Facendo perno su tre pilastri: un’alimentazione tanto equilibrata quanto povera di calorie, l’abitudine a ché non passi giorno senza aver dedicato un tempo congruo all’attività fisica, l’aiuto di un medico che, tenuto conto delle nostre condizioni di salute, ci dia una mano a scegliere la dieta e l’attività fisica giusta, e, quando il peso è tanto da poter parlare di obesità, a studiare una terapia medica adatta a noi.

I rischi delle diete alla moda

Detto che perdere peso, comunque, è un’impresa che richiede volontà e concentrazione, è bene sgombrare il campo da qualche illusione (tante illusioni) partendo da una verità semplice e spietata: le calorie sono il nemico numero uno. Chiunque pensi che basta tagliare i grassi o i carboidrati o chissà cosa si troverà male. Bisogna tagliare tutto quello che apporta molte calorie. Certo, i carboidrati e i grassi lo fanno, e vanno controllati, ma senza pensare di poter indulgere negli uni o negli altri. Le diete che permettono carne, insaccati, formaggi predicando che il nemico sono i dolci e i carboidrati non solo fanno male, ma portano alla mera perdita di liquidi che non è dimagramento. Mi riferisco alle cosiddette “diete iperproteiche”: permettono una rapida discesa del peso, che poi ritorna altrettanto rapidamente. Ed espongono a rischi cardiovascolari. Sono le più acclamate, ce ne sono di diversi tipi, si presentano con diversi nomi (Atkins, chetogenica, paleolitica) ma vanno tutte a parare nello stesso modo: ridurre così tanto i carboidrati, e quindi il glucosio che dà energia alle cellule, da costringerle a bruciare grassi, e, allo stesso tempo, aumentare carne e cibi iperproteici che danno senso di sazietà e affaticano così tanto il corpo da indurlo a bruciare calorie. Senza dire della idea, tutta da dimostrare, che permettano una migliore conservazione della massa muscolare.

Troppe proteine fanno danni

Il fatto è che le diete “rapide” perché iperproteiche aumentano in modo significativo l’apporto di proteine, riducendo soprattutto carboidrati e, talvolta, anche i grassi. Questo schema induce l’organismo a utilizzare fonti energetiche alternative al glucosio, favorendo la perdita di peso. Nel breve termine, i risultati possono essere evidenti: calo della massa grassa, riduzione dell’appetito e stabilizzazione della glicemia. Dobbiamo riconoscere che, a volte, in alcune forme di obesità o insulino-resistenza, i medici possano consigliare qualcosa di simile, per periodi brevi, ma tocca al medico decidere se ce n’è bisogno o no, e come procedere.

Un eccesso di proteine, soprattutto di origine animale, può comportare un sovraccarico per reni e fegato, organi deputati al metabolismo e all’eliminazione delle scorie azotate, che, in presenza di patologie renali latenti o non diagnosticate può accelerare un deterioramento della funzione. Oltre a favorire uno stato di infiammazione cronica, all’origine di molte malattie. Non solo. Ridurre drasticamente i carboidrati porta limitare anche l’assunzione di fibre, vitamine e minerali presenti in cereali integrali, frutta e legumi. Il che causa stipsi, alterazioni del microbiota intestinale e carenze micronutrizionali. Inoltre, alcune diete iperproteiche privilegiano alimenti ricchi di grassi saturi - come carni rosse e formaggi - con possibili effetti negativi sul profilo lipidico e sul rischio cardiovascolare, di ictus e infarto. Perché i grassi saturi, aumentano il colesterolo LDL (“cattivo”) e con ciò favoriscono la formazione di placche nelle arterie.

Un tema spesso sottovalutato è quello della salute delle ossa. Diversi studi hanno dimostrato che un elevato consumo di proteine animali porta a un aumento dell’eliminazione del calcio nelle urine. Sebbene il legame con l’osteoporosi non sia ancora del tutto chiarito, il rischio potenziale resta. E non c’è vitamina D che tenga: anche chi si illude di poter compensare le carenze nutrizionali con una pastiglia si sbaglia di grosso.

E poi: a cosa serve dimagrire in fretta se la perdita di peso è seguita da un rapido recupero, spesso con un peggioramento della composizione corporea, conseguenza inevitabile delle iperproteiche selvagge? Intendiamoci, le proteine servono; sono nutrienti fondamentali per l’organismo. Salute ha più volte spiegato, dando voce alla comunità scientifica, quali sono i pericoli del voler vivere senza proteine, e di come a rischiare grosso con un’alimentazione così squilibrata siano i bambini. Il punto sono la quantità e la qualità: bisogna privilegiare fonti proteiche varie, includendo pesce, legumi, uova e latticini, e inserirle all’interno di un’alimentazione equilibrata, che è possibile anche se si vuole buttar giù qualche chilo in fretta, come spiega Nicola Sorrentino nel volumetto che Repubblica regala ai suoi lettori.

La voglia di perdere peso

Chi è affezionato al nostro giornale (che esce con Repubblica l’ultimo giovedì di ogni mese) e al nostro sito si starà chiedendo come mai, noi di Salute, che ogni giorno combattiamo la battaglia “alimentazione sana ed equilibrata”, sfoderando studi e opinioni di illustri clinici che invitano alla cautela, alla perdita di peso, sì, ma lenta e costante, siamo qui, ora, a proporvi qualcosa di rapido. Lo facciamo perché sappiamo che in tanti (magari anche noi stessi e forse i nostri stessi austeri clinici) vogliamo fare qualcosa in vista di qualcosa: l’estate e gli impietosi abiti di mussola e lino, per non dire dei costumi da bagno (banale); un evento importante per il quale vogliamo apparire al meglio (vanità, forse: ma scagli la prima pietra chi non ci ha pensato mai); un viaggio o una vacanza in montagna che ci obbligherà a camminare e a essere attivi e che vogliamo affrontare senza troppo peso sul groppone per non restare indietro o, peggio, doverci fermare sul più bello (potevamo pensarci prima? Certo, ma non lo abbiamo fatto e ora il tempo stringe). Oppure, e ci auguriamo che sia davvero la minoranza di chi ci legge a doverlo fare, siamo obbligati ad affrontare un intervento chirurgico, e tutti sappiamo che anestesista e chirurgo lavoreranno molto meglio se togliamo di mezzo un po’ di grasso.

Seguiamo i suggerimenti di Sorrentino. Magari, con qualche chilo in meno, a settembre, ci sarà più facile impostare uno stile di vita più attivo, perché il mantra è: più calorie brucio, meno sacrifici devo fare. Magari avremo scoperto che tenere d’occhio quello che mangiamo non è poi così complicato, e ci riusciremo anche quando piove, c’è nebbia, la vita ci strangola e la routine ci annoia. Magari ci verrà voglia di perdere più di qualche chilo e di andare da un medico bravo che ce lo faccia fare per bene. O, magari, semplicemente, avremo soddisfatto questo desiderio/bisogno un po’ futile e certo tardivo.

Comunque, noi di Salute saremo ben contenti di avervi dato una mano. E vi ricordiamo che noi, ogni giorno, vi raccontiamo come si fa a vincere la battaglia col peso pensando alla salute. Ma anche come si fa a stare bene e in pace con noi stessi se non riusciamo a farlo fino in fondo.