Gli Obama e la passione per la pasta. Michelle: "Fatela con la pentola a pressione"

MILANO - Non solo pollo e quinoa. Gli ingredienti che Michelle Obama ha scelto per lo show cooking all'Expo di Milano, con una ventina di studenti fra i 10 e i 12 anni dell'American School al ristorante americano della James Beard Foundation di Milano, non sono gli unici protagonisti del menù della famiglia Obama che adorano e mangiano spesso: c'è anche la pasta, considerata un alimento sano, gustoso e anche alleato dell'ambiente. Spaghetti sani ed "ecologici". La dichiarazione d'amore per il nostro piatto nazionale e per la dieta mediterranea fatta da Michelle Obama in questi giorni a Expo Milano è quasi una ricetta: "Una confezione di pasta, un po' di pomodoro e di basilico fresco... e in 30 minuti avrete un pasto delizioso", ha detto Michelle raccontando i risultati della campagna anti obesità "Let's Move!" che conduce ormai da anni per contrastare l'obesità (specie quella infantile) negli Stati Uniti. La pasta viene considerata un alimento sano ma anche ecologico perché fatta solo di grano e acqua. Un dettaglio tutt'altro che trascurabile visto che le nuove linee guide della dieta Usa, per la prima volta dal 1980, introducono l'importanza dell'impatto ambientale nella scelta del cibo da portare in tavola. E la pasta, oltre ad essere nutrizionalmente valida, pratica e conveniente, può contare su un modello produttivo sostenibile con un packaging che permette un recupero al 100% dei materiali d'imballaggio e un'impronta ecologica minima (un m² globale per una porzione da 80 grammi). In pentola a pressione. Per promuovere l'uso della pasta però Michelle Obama l'ha cucinata nella pentola a pressione. La solita americanata? Noi italiani non ci sogneremmo mai di cuocere la pasta in quel modo. Ma Michelle Obama ci ha provato con l'obiettivo di fare una cottura innovativa che fosse amica della linea ma anche dell'ambiente. Cuocendo in pentola a pressione, infatti, non servono grassi, si usa 1/8 del sale normalmente utilizzato per la cottura tradizionale e si rispetta anche l'ambiente perché si usa meno acqua e gas. È questa la ricetta con cui lo scorso marzo la first lady si è fatta immortalare dalla rivista Time per la cover del magazine Cooking Light dedicato a cibo, salute e corretta alimentazione. Nell'intervista Michelle Obama ha proposto la sua pasta-ricetta ecologica: spaghetti pomodoro e spinaci cotti in pentola a pressione. Un metodo di cottura sperimentato in Italia anche da Davide Scabin, chef del Combal. zero di Rivoli (Torino), due stelle Michelin al quale abbiamo chiesto la sua ricetta dell'amatriciana in pentola a pressione: "Mezzo chilo di rigatoni, 600 grammi di pelati San Marzano frullati, 500 grammi di acqua, 40 grammi di vino bianco, mezzo peperoncino fresco, 6 grammi di sale fino, 150 grammi di guanciale a fettine" racconta a Repubblica.it. "Senza pre-cuocere nulla e senza aggiungere olio, si mettono in pentola e con 11/15 minuti di cottura è cotta sia la pasta che il sugo. Con 1/8 del sale, niente olio e burro e un risparmio dell'80% di acqua". E il gusto? La pasta cotta in pentola a pressione non sarà un po' scotta? Nella sua intervista al Time, la first lady assicura che è buona e al dente e lo chef Scabin conferma: "Non è stracotta, ma anzi è al dente, non è affatto dietetica perché grazie alle alte temperature della pentola a pressione gli amidi restano tutti dentro la pasta per cui si lega bene al condimento". Buona da mangiare e anche per l'ambiente. Scabin ha stimato che se tutti utilizzassimo la pentola a pressione per cucinare la pasta, in Italia ci sarebbe un risparmio di 224 litri d'acqua all'anno procapite (bastano infatti 200 ml di acqua invece del litro canonico), per un totale di 17 miliardi di litri d'acqua risparmiati. Cioè più o meno l'acqua che serve a riempire 70 piscine olimpioniche. La ricetta del cuore. Ma la ricetta del cuore di casa Obama è un'altra: stringozzi alla carbonara. Questo è il piatto con cui la coppia ha festeggiato anche la prima vittoria alle elezioni del 2008 da Spiaggia, il ristorante tricolore più "in" di Chicago. Dalla ricetta classica la first lady ha creato la versione degli stringozzi "presidenziali". Michelle, infatti, ha introdotto una variante chic che include uova di quaglia, carciofi e tartufo. Mai senza pasta. Secondo l'Aidepi (l'associazione dei produttori di pasta italiani), il 42% degli americani che hanno tentato una dieta low-carb hanno rinunciato perché non riuscivano a fare a meno della pasta. Del resto, i numeri di una ricerca dell'Associazione nazionale dei produttori di pasta mostrano che negli Usa l'export di pasta italiana ha toccato l'anno scorso 151 mila tonnellate. Questo alimento si sta affermando come comfort-food preferito degli americani, battendo perfino il cioccolato (56% a 44%) tra i cibi cui non potrebbero mai rinunciare. Tra gli altri motivi del successo della pasta, il fatto che è considerata economica (78%), può essere usata in tanti piatti (78%) ed è un cibo amato da tutti (72%). Gli spaghetti sono il formato preferito (40%), seguito da spaghettini, gomiti, rotelle e penne. Mentre la salsa più gettonata è ai formaggi (37%). Seguono sughi a base di carne (32%), verdure (31%) e pesce (20%). Insomma, non è un caso che oggi gli Usa figurino ai primissimi posti con 9,2 chili pro-capite nella graduatoria tra i Paesi consumatori di pasta, capitanata dall'Italia con i suoi 26 chili pro-capite annui.

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