Cucine del Mondo: la mela in India va a lezione di salsa

In lingua hindi con il termine chutney, o chatni, si definiscono una serie di salse e condimenti tipici della cucina indiana, a base di spezie, frutti o verdure.

L’apple chutney è una versione moderna di british indian cuisine e potrete servirlo per accompagnare del maiale arrosto o su un formaggio morbido, ma anche su un gelato. Ecco come prepararlo:

in un tegame fate caramellare lo zucchero, versatevi l’aceto balsamico e successivamente lo zenzero tagliato a tocchetti e tutte le spezie. Aggiungete ora le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate in piccoli cubetti, mescolate bene e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa con il coperchio, mescolando spesso.

A fine cottura prelevate la stecca di cannella, l’anice stellato, la vaniglia, il peperoncino, lasciate raffreddare e servite in tavola.

INGREDIENTI
300 gr di mele rosse
60 gr di zucchero
10 gr di zenzero fresco
mezza stecca di vaniglia tragliata a metà
1 cm di stecca di cannella
1 anice stellato
1 peperoncino (facoltativo)
9 cl di aceto balsamico