Il Mandarin Oriental Milan è albergo di eleganza e fascino lampanti, frutto del lavoro magistrale di Antonio Citterio che, dopo aver reinventato e ristrutturato, fondendoli, quattro nobili palazzi ultracentenari, ha saputo farli rinascere in un articolato gioco di spazi, materiali e colori, in cui il "classico" milanese delle stanze convive con i mosaici di marmo bianconero e le boiserie del Mandarin Bar, centro e cuore dell'albergo. Tutto da vedere e da vivere, ma noi si deve scrivere di Seta, ovvero di quella che oggi è la miglior tavola di Milano.
L'apertura ritardata ben oltre le previsioni ha consentito un rodaggio accuratissimo per la macchina dell'ospitalità, dall'accoglienza alla cantina, fino alle cucine. E Antonio Guida, cuoco pugliese fuoriclasse che coltiva ostinata idiosincrasia per le chef's parade, ha avuto modo di allestire e avviare una squadra di superprofessionisti imperniata sul suo storico sous chef Federico Dell'Omarino, sul pasticcere Nicola Di Lena, sul restaurant manager Alberto Tasinato.
Dopo un irrinunciabile cocktail al Mandarin Bar, la scelta è quindi fra i bocconi più semplici ma sfiziosi del Bistrò (focaccia con burrata, pomodorini e astice), e la grande cucina del Seta: un coinvolgente, a tratti spiazzante, repertorio nel quale la tecnica impeccabile è comun denominatore per piatti di matrice pugliese-mediterranea (ravioli farciti di hummus, cozze, salsa di peperoni e caprino), di sfumate citazioni orientali (sanpietro al vadouvan con purea di carciofi), di capisaldi della grande cuisine (magnifica lepre à la royale), di ammiccanti ghiottonerie che mettono d'accordo tutti i palati (animelle di vitello con rigaglie di pollo e crema di carote agli agrumi)… Sino al parfait alla liquirizia con cristalli di foglie di tabacco, pere alle spezie e crema al caffè.
È cucina a tutto tondo, per la quale diventa superfluo definire ispirazioni e ascendenze. È la cucina di un maestro che come pochi altri vive e interpreta il suo tempo.
Ristorante Seta - Mandarin Oriental Milan
Via Andegari 9
Tel. 02.87318888
(19 novembre 2015)
L'apertura ritardata ben oltre le previsioni ha consentito un rodaggio accuratissimo per la macchina dell'ospitalità, dall'accoglienza alla cantina, fino alle cucine. E Antonio Guida, cuoco pugliese fuoriclasse che coltiva ostinata idiosincrasia per le chef's parade, ha avuto modo di allestire e avviare una squadra di superprofessionisti imperniata sul suo storico sous chef Federico Dell'Omarino, sul pasticcere Nicola Di Lena, sul restaurant manager Alberto Tasinato.
Dopo un irrinunciabile cocktail al Mandarin Bar, la scelta è quindi fra i bocconi più semplici ma sfiziosi del Bistrò (focaccia con burrata, pomodorini e astice), e la grande cucina del Seta: un coinvolgente, a tratti spiazzante, repertorio nel quale la tecnica impeccabile è comun denominatore per piatti di matrice pugliese-mediterranea (ravioli farciti di hummus, cozze, salsa di peperoni e caprino), di sfumate citazioni orientali (sanpietro al vadouvan con purea di carciofi), di capisaldi della grande cuisine (magnifica lepre à la royale), di ammiccanti ghiottonerie che mettono d'accordo tutti i palati (animelle di vitello con rigaglie di pollo e crema di carote agli agrumi)… Sino al parfait alla liquirizia con cristalli di foglie di tabacco, pere alle spezie e crema al caffè.
È cucina a tutto tondo, per la quale diventa superfluo definire ispirazioni e ascendenze. È la cucina di un maestro che come pochi altri vive e interpreta il suo tempo.
Ristorante Seta - Mandarin Oriental Milan
Via Andegari 9
Tel. 02.87318888
(19 novembre 2015)
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