Il pandoro (tiepido) si esalta con la crema al cioccolato

Ingredienti

300 ml di panna liquida
200 g di cioccolato fondente 70%
200 g di latte intero
150 g di zucchero semolato
24 g di amido di mais
6 tuorli
 

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Procedimento

Tagliare grossolanamente la cioccolata fondente; nel caso in cui si preferisse un sapore più dolce e rotondo è possibile sostituire la fondente con la cioccolata al latte, aumentando la dose a 250g. Raccogliere la cioccolata così tagliata in una capiente ciotola e tenerla da parte fino al successivo utilizzo

Scaldare in una casseruola il latte e la panna insieme, a fuoco moderato, senza mai giungere a bollore; nel frattempo in una ciotola lavorare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e l’amido setacciato. Lavorare senza incorporare aria, ma solo per ottenere un composto omogeneo

Versare il liquido caldo sul composto a base di uova, continuando a mescolare con la frusta per favorire lo scioglimento dello zucchero e riportare in cottura, a fuoco moderato, fino a raggiungere il sobbollire; proseguire la cottura, mescolando sempre con una spatola, per un minuto. Versare la crema così ottenuta, ancora calda sulla cioccolata precedentemente tagliata, e lasciar stemperare un minuto, prima di amalgamare con la spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Coprire con pellicola alimentare a contatto, per evitare la formazione della pellicina in superficie, e conservare a temperatura ambiente se il consumo avviene entro tre ore, altrimenti in frigorifero. Servire con il pandoro, preferibilmente stiepidito. 


Foto di Saverio De Luca
Ricetta realizzata presso la scuola Incontri in Cucina