Pizza, la carica delle donne davanti al forno

La "Pizza Stagionale" con: insalata, carpaccio di manzo, filetti di mandorle tostati e tartufo

Maria Cacialli – La Figlia del Presidente, Napoli

Prototipo della matriarca napoletana e donna “tosta”, regina della pizza fritta, è nota anche come “la figlia del Presidente”, da cui il nome del locale aperto con il marito Felice Messina. Maria è appunto figlia dello scomparso Ernesto Cacialli, storico pizzaiolo che nel 1994, quando ancora lavorava alla pizzeria Di Matteo su via dei Tribunali, preparò e porse a Bill Clinton la famosa pizza a portafoglio con cui è stato immortalato. Cacialli aprì poi la sua pizzeria poco lontano – Al Presidente – e Maria e Felice hanno voluto dare continuità alla storia di famiglia chiamando così il nuovo, folkloristico locale in via del Grande Archivio

La Margherita a "ruota di carro". Storica specialità napoletana

Isabella de Cham - Pizza Fritta 1947, Napoli

La giovane pizzaiola napoletana prepara squisite pizze fritte nel locale di Forcella, a due passi dalla storica pizzeria Da Michele. Oltre a quella classica della tradizione partenopea con cicoli, ricotta, provola, pepe e basilico, Isabella ha creato ricette originali come quella con rucola, caciocavallo provola affumicata, pepe e scorzette di limone e la Sofia con speck, Provolone del Monaco, provola affumicata e basilico. E Sofia Loren – colpita dal locale a lei dedicato e da questa ragazza volitiva, o forse un po’ nostalgica – ha mandato persino una foto autografata dall’America

Pizza fritta. La specialità indiscussa di Isabella de Cham

Roberta Esposito – La Contrada, Aversa (Caserta)

Poco più che trentenne, Roberta Esposito affianca fin da giovanissima i genitori e i fratelli nel ristorante di famiglia ad Aversa. Lei ha deciso di seguire soprattutto la parte degli impasti, frequentando corsi e seminari e mettendosi a sperimentare con farine e lievitazioni, e sulle sue pizze – proposte anche con la formula a degustazione del “giropizza” – mette soprattutto prodotti del territorio. Come nella Cinghialotta con friarielli, salamella fresca di cinghiale, mozzarella di bufala Dop aversana e briciole di tarallo affogate nel vino
 

Fritta forno alla genovese. Una delle sperimentazioni di Roberta

Francesca Gerbasio – Pizza e Maccarun’, Sala Consilina (Salerno)

Medaglia d’argento al Campionato Mondiale di Pizza nella categoria “pizza senza glutine” nel 2013 e vincitrice del titolo Pizza Chef Emergente del Sud nel 2014, Francesca Gerbasio ha lavorato per diversi anni alla pizzeria Pietra Azzurra di Michele Croccia, “pizzaiolo contadino” che sulle sue pizze sfornate a Caselle in Pittari, piccolo paese cilentano, le ha insegnato a mettere i semplici ma gustosi prodotti del territorio. Da qualche anno i due sono diventati soci aprendo il locale di Sala Consilina, presidiato da Francesca che qui continua a sfornare ottime pizze di stampo napoletano.

Pizza Broccoli e salsiccia di Padula. Pizza a Chilometro 0

Barbara Giovannini – Apogeo, Pietrasanta (Lucca)

Il pizzaiolo “titolare” è il marito Massimo ma in realtà il ruolo di Barbara non è per nulla secondario nella storia di questa premiata pizzeria toscana che da pochi anni si è spostata nella bella sede in un casale fuori città. Certo, alla pizza si è avvicinata grazie al marito e inizialmente si limitava a stare in sala, fare la padrona di casa e dare una mano a farcire le pizze. Poi, man mano che Massimo era sempre più richiesto per eventi e serate fuori casa, si è messa con impegno a imparare, fino a riuscire a gestire anche il lievito madre. Ormai è in grado di sostituirlo al 100% se occorre, e spesso lo accompagna agli eventi più importanti (ma di recente è stata anche la protagonista di una serata “al femminile” alla pizzeria ‘O Fiore Mio di Faenza). “Non la vedo come una sfida – dice lei – Ho semplicemente imparato a fare un lavoro nuovo che mi piace moltissimo”.

Napoli, a modo nostro: Bufala dop, passata di pomodoro fresco, alici del mar cantabrico e frutto del cappero

Teresa Iorio – Le Figlie di Iorio e RossoPomodoroLab, Napoli

Bionda e procace, potrebbe essere considerata in qualche modo l’epigona della Cacialli con cui ha in comune il trucco vistoso e la passione (e bravura) per la pizza fritta, anche se nel 2015 ha vinto – prima donna in assoluto – il Campionato Mondiale Trofeo Caputo per la specialità principale, la Pizza STG, vale a dire la classica “tonda” napoletana al forno a legna. Figlia d’arte, è la titolare del locale di via Olivares ma da qualche tempo collabora anche con RossoPomodoroLab sul lungomare di Napoli dove ha presentato la sua “collezione” di pizze fritte dall’esplicito nome “femmena e fritta”: 4 pizze per rendere omaggio a questa grande tradizione femminile napoletana.

Femmena e Fritta: si chiamano così le 4 pizze fritte che Teresa Iorio ha ideato per RossoPomodoroLab ( Napoli, via Partenope)

Filomena Palmieri – Da Filomena, Castrovillari (Cosenza)

Imprenditrice e pizzaiola, prima al Campionato Italiano Assoluto di Pizza 2015 per la pizza in teglia e tra i concorrenti del talent Master PizzaChef. Con tanti corsi alle spalle per affinare la tecnica e ampliare la conoscenza in materia, è lei ad avere le “mani in pasta” nel locale che conduce assieme al marito Massimo: pizze in teglia – di “scuola” romana – e tonde, dall’impasto leggero frutto di ben 96 ore di maturazione e lievitazione e cotte nel forno elettrico, condite con quanto di meglio offra il territorio circostante e meridionale in genere: da quella con patate, carciofi, caciocavallo silano e pancetta di suino nero a quella con baccalà, olive, sugo di pomodorino con cipolla e peperoncino, peperone croccante, prezzemolo e olio extravergine.

E' la pizza in teglia ad essere valsa numerosi premi a Filomena Palmieri

Valeria Abbonizio – Peccati di Gola a Castel Frentano (Chieti)

Valeria è titolare e pizzaiola del locale abruzzese gestito con il marito Angelo Giammarino: impasto semintegrale a lunga lievitazione, cottura al mattone e tanta fantasia nei condimenti che seguono le stagioni.

Impasto semi-integrale, mozzarella, cime di rapa, salsiccia fresca e peperone dolce di Altino. Valeria ama progettare pizze stagionali

Petra Antolini, Settimo Cielo e Casa Petra, Pescantina (Verona)

Petra Antolini e Lorenzo Giacopuzzi sono i pizzaioli-titolari del locale in Valpolicella dove sfornano 4 tipi diversi di pizza, da quella napoletana a quella a degustazione. Da poco hanno inaugurato anche Casa Petra, dove sfornano pure pane, panettoni e pizza al taglio.

Pizza Finferli e Bacon

Paola Cappuccio – Pizza Verace a Portici, Napoli

Laureata ed esperta di marketing sportivo, Paola ha la pizza nel Dna essendo stati i bisnonni paterni i fondatori del Trianon, storica pizzeria partenopea. Fedele alla lezione del nonno Armando, ha deciso di seguire la sua passione e oggi è lei a fare pizze nel locale di Portici seguendo la tradizione napoletana nell’impasto e nella cottura ma mettendoci di suo creatività e fantasia nei condimenti.
 

Pizza fritta Scarole, capperi e baccalà

Giulia Dodaj – Pizzeria Focacceria Fantasy, San Donà di Piave (Venezia)

La giovane Giulia affianca il fratello Gianni in questo localino nel centro di San Donà dove si sfornano pizze alla pala “slow”, con attenzione alla digeribilità degli impasti e alla salubrità degli ingredienti oltre che buone. Giulia si occupa anche dei dolci.
 

Giulia è specializzata in pizze alla pala, ma "slow"

Antonella e Caterina Rusciano – Pizza  Catarì, Casamicciola di Ischia (Napoli)

Le due giovani hanno ereditato la tradizione della nonna e oggi guidano il locale di famiglia – in attività dal 1966 – sfornando buone pizze tonde di stile napoletano e al metro (dalla tradizione sorrentina), anche con impasto integrale.

Pizza al baccalà

Paola Sabbatini – La Lucciola, San Severino Marche (Macerata)

Paola ha trasformato il locale dei genitori – bar e negozio di alimentari – in una pizzeria-ristorante dove lei stessa prepara le pizze, anche integrali e di farro.

Una delle pizze di Paola ( foto di un cliente)