Da Ugo Alciati a Viviana Varese, parata di stelle in hotel

Cooking Stars raddoppia. La rassegna firmata Eataly che porta gli chef stellati all'interno degli Starhotels - di cui è partner per la ristorazione dal 2005 - torna infatti, dopo la fortunata edizione 2016, ad animare il Rosa Grand Milano Starhotels Collezione con una serie di 5 eventi che andranno dal 9 marzo al 9 novembre 2017.

La partnership tra le due realtà compie due anni; Starhotels fu infatti, nel 2015, il primo partner nel settore hotellerie della creatura di Oscar Farinetti che da allora ne è il partner anche per la ristorazione. In questo caso, ovviamente, la sede dei convivi sarà Sfizio by Eataly, il ristorante del Rosa Grand, che inaugura il restyling della sede su Piazza Fontana. Qui gli chef invitati presenteranno i loro piatti più iconici in abbinamento a vini del territorio.

Romperà il ghiaccio lo chef Claudio Vicina del ristorante Casa Vicina di Torino; della sua cucina - caratterizzata da sapori puri e decisi - presenta a Milano alcuni piatti rappresentativi come la bagna cauda da bere, l'uovo in camicia in carpione piemontese e insalatina di verdure. A seguire spaghettone all’uovo di grano duro, cappelli al ragù di coniglio grigio profumato al rosmarino, la faraona novella in composta di salmì con pane al timo e per concludere torrone al cucchiaio. Il 27 aprile sarà la volta di Ugo Alciati. Il proprietario del Guido Ristorante riproporrà sei portate in un menu che, come tutta la sua cucina, è un inno alla tradizione: cipolla novella al forno con passata di pomodoro e basilico, seguito da plin di gallina bianca con Montebore e Tartufo Nero, filetto di baccalà, piselli e ricotta e come dessert un bigné fragole e cioccolato. Davide Palluda del ristorante All'Enoteca sarà lo chef di maggio. Famoso per la sua cucina piemontese - molto legata al territorio delle Langhe e del Roero - creativa, presenterà allo Sfizio by Eataly un menu composto da spugnole alla crema asparagi e piselli, panino di fegato grasso e fragole, a seguire ravioli di faraona e marsala stravecchio e vitella cotta rosa sulla brace di ulivo e pinoli. Per concludere mela verde ghiacciata e yuzu.

Dopo la pausa estiva torna lo chef Ugo Alciati questa volta con una rivisitazione di piatti tradizionali. Le ricette scelte per l'occasione sono: peperone arrosto ripieno, carnaroli mantecato con zucca, ricotta e acciughe e come piatto centrale un'anatra con zafferano e vino rosso. Per chiudere il pasto mele, crumble e semifreddo allo zenzero. Dopo questo ritorno, a chiudere la rassegna approda a Milano Viviana Varese dell'Alice Ristorante. Dal suo repertorio i clienti del Rosa Gran potranno assaggiare: ceviche con lime, menta, rum e salsa di pomodoro, come piatto principale un risotto al plancton con brodo di seppie, seppia fritta e aioli. A seguire royal di manzo con verdure baby, crema di Zucca e spuma di kefir di capra, predessert di meringa con spuma di zabaione, vellutata di mandorla e mandorle croccanti e per concludere sorbetto al caffè , cioccolato Amaro e pepe timut.