Lecce, da Alex non si sbaglia: nessuna rivoluzione ma tanta concretezza

Enzo e Paolo Vizzari

Pasta "mischiata" con zuppetta di pesci di scoglio

Scampi, gamberi di Gallipoli, orata, tonno. Il ristorante è un punto fermo nella cucina di pesce pugliese. Con qualche spunto innovativo. Seguici anche su Facebook

28 Agosto 2017 Aggiornato 13 Ottobre 2017 alle 12:22 1 minuti di lettura

Prodotti di terra e di mare di altissima qualità, solida cucina di tradizione, scarsa tensione a innovare: questi, da sempre, i connotati della gastronomia e della ristorazione pugliese. Con tante buone tavole votate a declinare ricette e piatti ricevuti in eredità, all'insegna del «Va bene così...perché cambiare?». Rare le eccezioni e non sempre accolte con favore. Merita allora di essere segnalato Alex, a Lecce, ormai punto fermo nella cucina di pesce pugliese.

Tagliolino limone, stracciatella e scampi

È il ristorante di Alessandro Libertini, ristoratore giovane ma di lungo corso: aperto nel 2004 a San Cataldo, il suo Alex, prima di approdare alla sede attuale nel verde del Circolo del Tennis, era a due passi dalla centralissima piazza Sant'Oronzo. Con il trasloco è cambiata anche la cuoca e ad Alessandra Moschettini è succeduta Alessandra Civilla (evidentemente lì o ci si chiama Alex più qualcosa, o non si entra). Nulla di rivoluzionario nella cucina della giovane (e bella) Alessandra, ma tante idee intelligenti applicate con ottima mano a dare volto e sapori inediti a piatti che hanno radici profonde nella cultura salentina.

A partire dal sontuoso "crudo della chef, emulsioni e composte", cioè scampi e gamberi di Gallipoli, orata, tonno, palamita. E quanto il mercato offre, arricchiti da tocchi e complementi originali e spesso spiazzanti. Pungenti, poi, i sapori del "tagliolino limone, stracciatella e scampi", maschia la pasta "mischiata" con zuppetta di pesci di scoglio, armonico e suadente il risotto con plancton e crudo di gamberi, ghiotta e immediata la "triglia in crosta di pan tostato". Ma se si ha la fortuna che siano disponibili sarebbe imperdonabile non concedersi una degustazione a oltranza delle rare, conturbanti ostriche rosse di profondità.

Che Alessandra sia cuoca completa è confermato sia dall'esemplare "variazione di piccione", sia dalla sarabanda finale dei dolci. La cantina sostiene bene tanta cucina e i prezzi sono più che civili: menu a 60 e 70 euro, alla carta intorno ai 60.

Ristorante Alex
Piazzetta Arco di Trionfo - Lecce
Tel. 0832.249894