Bologna, quei sapori retrò dell’osteria di Porta Castello

In passato, per mangiare nei grandi ristoranti bisognava prendere l’automobile e percorrere chilometri su chilometri. Erano i tempi in cui i 3 stelle Michelin, con l’eccezione del Pinchiorri di Firenze, restavano sperduti in paesini di poche anime e anche certe impareggiabili trattorie si trovavano in luoghi reconditi.

Ultimamente però la ristorazione di qualità si è avvicinata ai grandi centri e al turismo e le cose sono cambiate. Ora un bolognese può contare su indirizzi molto validi anche dentro le mura, nonostante certi territori di confine come la Valsamoggia siano rimasti ad alta vocazione gastronomica. Perciò, appena sento buone voci su un nuovo locale di Bazzano, Osteria Porta Castello, mi metto in auto senza esitazioni.

Nella piazza centrale del paese, sotto un portico, lo avvisto. Piccolo ma charmant, colonne in ferro in stile liberty attraversano la sala principale, caratterizzata da un’illuminazione delicata, parquet, specchi e oggetti retrò appesi alle pareti. In legno brunito sedie e tavoli, quest’ultimi semivestiti con centrini all’uncinetto che fungono da sottopiatto. Non esiste carta dei vini e per scegliere l’oste mi accompagna in un sottoscala dove sono esposte le bottiglie in vendita con ricarichi equi, dove scorgo un discreto Borgogna che mi accompagnerà nel pasto.

Buono il pane servito. La tartara di filetto di manzo è un tuffo nel passato, la classica vecchia ricetta con l’uovo e tutti i condimenti: ottima. Provo le tagliatelle: pasta elastica, un po’ liscia e ragù eccellente con la ricetta mutuata dal grande chef Igles Corelli. La faraona arrosto non è purtroppo all’altezza delle altre portate, colpa del volatile di qualità comune, non certo della preparazione. Chiudo con un’ottima torta di riso, ricetta della mamma del simpatico oste che presidia la sala con personalità e autentica energia. Bevande escluse, sazi con 35/40euro.

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Dove 
Osteria Porta Castello 
Piazza Giuseppe Garibaldi, Bazzano
tel. 051.831670