Polenta, vino e formaggi con la canicola? Sì, se siete al Rifugio Bertone

Un paio di settimane fa vi ho portato a mangiare in riva al Mediterraneo – ah, che meraviglia la Trattoria Pina a Vulcano –, questa invece andiamo sulle vette, per la precisione a 1996 metri sul livello del mare. Appena arriva la bella stagione non perdo occasione per mangiare fuori, ove per “fuori” intendo proprio all’aperto, sotto il cielo azzurro o le stelle. Il problema è che in pianura in questi giorni il sole incenerisce, così per godersi il dehors bisogna dirigere verso luoghi che promettano un poco di refrigerio. Il rifugio Bertone è uno di questi.

Si arriva a Courmayeur – celeberrima località montana valdostana, di quelle che d’estate più che d’alpinisti si riempiono di famiglie e anziani griffatissimi – e di qui con una passeggiata in val Sapin di 2h 15min teorici si giunge a una casetta incastonata tra le montagne (c’è un sentiero più morbido dalla Val Ferret). La mia signora ed io non siamo esattamente Rossana Podestà e Walter Bonatti ma con fatica, sudore e lingua a penzoloni (veniamo superati persino da un’eroica bambina di cinque anni) riusciamo a
guadagnare la vetta. E appena la fatica finisce, il cuore si spalanca: i prati, il Massiccio del Monte Bianco, i ghiacciai che lassù che volgono al blu. Sedutici alle panche sotto il pergolato di questa casetta di legno, dopo le coeur si squaderna anche lo stomaco.

È il giorno giusto: oggi è la “Festa dei rifugi” – hanno appena aperto – e un menu fisso da 17 euro ci propone: un misto di salumi valdostani – l’immancabile mocetta, coppa, prosciutto alla brace, speck (squisito) –, la polenta con lo spezzatino, una torta cioccolato e pere fatta in casa, un quarto di vino. Molto bene. Mia moglie, che è filologica, sostituisce il suo “main course” con una polenta valdostana, cioè con i formaggi: comincia ora il periodo degli alpeggi e se la fontina “nuova” arriverà solo a fine estate (ha bisogno di tre mesi di stagionatura) già si affacciano nei caseifici tome che san di fiori e di erba. Bevendo vino e acqua di fonte, con poco più di trenta euro mangiamo felici e appagati. E per un’ora ci godiamo il panorama cancellando tutte le preoccupazioni. Soprattutto quella di dover ridiscendere a valle.