Dal bibimbap alle salse fermentate, una settimana per conoscere la Corea

Si mangia con le bacchette, ma secondo regole ben precise e differenti dalle altre culture asiatiche. Ogni Nazione ha la sua cucina e quella coreana è completamente diversa dalla giapponese la cinese, differente nei gusti e lontana dai sapori e dagli ingredienti occidentali. Un mondo di tradizioni, ricette e salse da scoprire a Roma nell’ambito della quarta edizione capitolina della Korea Week. Una sorta di festival della terra di Seul organizzato dal 30 settembre al 4 ottobre presso la sede dell’Istituto culturale coreano della Città eterna.

Il programma degli appuntamenti è una vetrina della cultura coreana, un assaggio della quotidianità di chi vive in un Paese dove la modernità viaggia a livelli elevatissimi con una grande attenzione al passato e al rispetto delle tradizioni. “Durante la Korea Week cercheremo di mostrare come ci si veste e come si vive a casa dei coreani”, spiega Choong Suk oh, direttore dell’Istituto culturale coreano a Roma.
Uno scambio di culture che, all'insegna del motto "Mangia, gioca, ama Corea", partirà dalla conoscenza del cibo e della preparazioni dei piatti tipici del Paese. Si inizia lunedì 30 settembre con la mostra (alle 19) sui webtoon, i fumetti digitali cugini dei manga e celebri tra gli adolescenti coreani. Il giorno seguente è dedicato ai gourmet e agli appassionati di tradizioni. Alle 19 del 31 settembre ci sarà infatti la lezione in cui verranno spiegate alcune delle regole del bon ton della tavola coreana. Ad esempio, si imparerà a stare seduti per terra davanti ai tipici tavoli bassi e verrà spiegato che mentre si mangia non si deve fare rumore.

Chi non è mai stato in Corea imparerà che per mangiare si usano bacchette  e un cucchiaio per il brodo che, se ricoperte di cibo, non vanno assolutamente messe nei piatti condivisi con gli altri. Il brodo non va bevuto direttamente dalla ciotola e se gli altri commensali non hanno finito di mangiare, non ci si può alzare finchè non hanno terminato e mentre si aspetta le posate vanno messe sulla ciotola del riso. Quando il pasto è finito e ci si alza, invece, le posate vanno poggiate sul tavolo. Insegnamenti preziosi per un viaggio nel territorio di Seul, così come può risultare utile scoprire alcuni dei piatti tipici della cucina coreana. Il 31 alle ore 19, la sede romana (n via Nomentana 12) dell’Istituto culturale ospiterà la lezione su come preparare il “bibimbap”, il tipico piatto a base di riso, verdure, pesce (o carne) e uova.

Ma la Corea è terra di salse fermentate (come la “ganjang” a base di soia o la pasta di peperoncino “gochujang”), alle quali mercoledì 2 ottobre (alle ore 19) sarà dedicata un’apposita lezione.

Il 3 e 4 ottobre, a conclusione della Korea Week, una vera e propria festa (dalle 17.30 alle 21) con degustazione di pietanze coreane, liquori e giochi tradizionali. E per chi vuole calarsi nelle tradizioni, ci sarà anche la possibilità di indossare l’Hanbok, l’antico abito da cerimonia coreano.