La mousse cioccolato fondente: tutti i trucchi per non sbagliare

La mousse al cioccolato è da considerare tanto una preparazione base quanto un dolce vero e proprio; una volta pronta, infatti, può essere divisa in coppette e decorata come più ci aggrada, magari con una grattata di un cioccolato di altra tipologia a dare contrasto e tridimensionalità al gusto. Come base da pasticceria, invece, è perfetta per andare a farcire dolci come i bignè. A differenza di altre creme, grazie all'aria contenuta al suo interno, può essere congelata e conservata per un massimo di tre settimane, mentre in frigo, coperta da pellicola, può resistere al massimo delle sue condizioni organolettiche per non più di quattro giorni. 

Mousse al cioccolato: la ricetta

Ingredienti (per 4 persone):
130 gr di cioccolato fondente  
400 ml di panna fresca liquida  
100 gr di tuorli d'uovo 
50 ml di latte intero  
30 gr di zucchero

Procedimento: 
Come per ogni dolce - e per ogni ricetta - la prima cosa è preparare gli ingredienti che vanno leggermente trasformati prima della cottura vera e propria. In questo caso, il primo passaggio fondamentale è il trito del cioccolato fondente (meglio se 70% di cacao) che va fatto in maniera fine su tagliere di legno, prima di essere riposto - momentaneamente - in una ciotola abbastanza ampia.

Una volta messo da parte il cioccolato, prendere un pentolino abbastanza ampio e passare a preparare la crema inglese che farà da base al dolce. Versare i tuorli, lo zucchero e il latte, mescolando sempre con un cucchiaio di legno man mano che aggiungiamo un nuovo ingrediente, in modo che tutto si amalgami bene. E continuando a farlo anche dopo che avremo acceso il fuoco a fiamma bassa. Cuocere per 3-4 minuti.

Appena la crema sarà pronta, versare sul cioccolato precedentemente messo da parte e mescolare con un frustino a mano fino a che i due componenti non saranno amalgamati e poi frullare tutto con un mixer a immersione; il risultato desiderato è una crema morbida, spumosa e lucida

A questo punto montare la panna, stando attenti a tenerla morbida. Appena pronta unirla alla crema di cioccolato un po' per volta, mescolando dal basso verso l'alto. Una volta terminato questo passaggio, la mousse sarà pronta.