Risotto alla melagrana: l'autunno elegante

Come usare quella bella melagrana che ci hanno regalato ma svetta solitaria e intonsa nella fruttiera della nostra cucina? In pieno autunno, la risposta è sicuramente un risotto, un piatto non eccessivamente elaborato e decisamente elegante, che ci permetterà di fare decisamente bella figura anche con il commensale più esigente. Dolce e lievemente acidulo per la parte fruttata, viene poi smorzato nelle sue parti più dure dal formaggio - possiamo sostituire la seconda parte di burro come o un caprino di alta qualità - andando a creare un equilibrio sì esotico ma equilibrato e goloso. 

Risotto alla melagrana: la ricetta

Ingredienti: 
350 gr di riso Carnaroli
70 gr di burro 
50 ml di olio 
100 ml di vino rosso 
1 lt di brodo vegetale
2 cipolle rosse di Tropea
2 melagrane
2 porri
Parmigiano
Sale
Pepe 
 

Procedimento: 
Come prima cosa, tagliate e pulite la melagrana e successivamente lavoratela in modo da tirarne fuori il succo; la modalità migliore è frullare i semi e poi filtrarne il ricavato, in modo da ripulire il liquido, in alternativa usate il passaverdura. Tenete da parte il liquido così ottenuto in una ciotolina.

In una casseruola di media grandezza e con i bordi abbastanza alti, mettere olio e 50 grammi di burro e lasciate sciogliere in modo che si crei una base per la cottura corposa e avvolgente, subito dopo aggiungete le cipolle, precedentemente pulite della parte esterna a tagliare a rondelle sottili; lasciate che la fiamma vada fino a ché non si ammorbidiranno. A questo punto potrete aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. 

Quando i chicchi si saranno insaporiti, versate prima di tutto il vino rosso in modo da dare colore e acidità al vostro piatto. Potete scegliere anche una Barbera giovane del Monferrato, con cui accompagnare poi il piatto. Subito dopo aggiungete il succo di melagrana e poi, quando questo si sarà asciugato e assorbito, con il brodo vegetale un mestolo alla volta, man mano che ce ne sarà bisogno. Verso la fine della cottura aggiustare di sale e di pepe. 

Mantecare con il Parmigiano e il burro restante, e utilizzare i chicchi della melagrana rimanenti per decorare e dare ancora un tocco in più al risotto.