Zuppa di cavolo nero e lenticchie

Il cavolo nero, tipico della Toscana, è un ortaggio autunnale importantissimo anche per le difese immunitarie; privo della classica "testa", è caratterizzato da foglie longilinee, di colore dal verde scuro al bluastro, e si è recentemente scoperto essere un vero e proprio superfood per l'altra concentrazione di vitamina C e antiossidanti. E se è vero che lessato dà il meglio di sé, come nutrienti, la zuppa in tutte le sue varianti permette a questo ortaggio di esprimersi al palato con vere piroette di gusto. La zuppa di cavolo nero e lenticchie è un piatto equilibrato, rustico ma non troppo spinto, perfetto per corroborarsi durante una cena autunnale. L'aggiunta del legume equilibra l'apporto nutritivo con le proteine, ma se preferite altre tipologie, potete sostituirle con i fagioli, meglio se cannellini.

Zuppa di cavolo nero e lenticchie: la ricetta

Ingredienti (per 4 persone):
250 gr di lenticchie
200 gr di patate
1/2 lt di brodo vegetale
1 cavolo nero
1 carota
1 sedano 
1 cipolla 
Sale
Pepe
Olio

Procedimento:
Mettete le lenticchie in ammollo la sera precedente alla preparazione della zuppa, e poi fate lessare in abbondante acqua salata.

A questo punto, pulire gli aromi: la carota andrà pelata e tagliata a rondelle, mentre il sedano tritato finemente, come la cipolla. 

Prendere a questo punto una casseruola dai bordi abbastanza alti, versare 3-4 fili abbondanti di olio, aggiungere il trito e  lasciar soffriggere circa 4 minuti, dopodiché aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Far cuocere, mescolando spesso, per altri 3-4 minuti in modo che il tubero si insaporisca. A questo punto aggiungere il brodo vegetale - meglio se già tiepido - e lasciar cuocere per venti minuti circa a fiamma media. 

Mentre la zuppa comincia a cuocere, lavare il cavolo, mondarlo delle parti più esterne e poi tagliarlo a pezzi in maniera grossolana, per rafforzare il sentore rustico della ricetta. Aggiungerlo alla zuppa e lasciar cuocere e unire il tutto per altri 15 minuti. Regolando i tempi di cottura sulla mornidezza delle patate, quando queste saranno cedevoli ai test di prova, aggiungete i legumi. Far insaporire per massimo 4 minuti e poi servire il tutto ben caldo.