Risotto semi integrale con speck e mela verde

Sempre di più la frutta in coppia con i salumi entrano nella preparazione di piatti stagionali. La cosa è tutt'altro che bizzarra o "nuova", basti pensare ai più classici degli abbinamenti che vedono frutti e affettati insieme: da prosciutto e melone a fichi e salame, fino al più nordico prugne e pancetta. Per bocconi spesso usati negli antipasti. Ma anche i primi piatti, dalla pasta al riso, come questo risotto semintegrale con speck e mela verde, possono giovarsi del tocco in più dato dal sapido che si unisce al dolce, arricchito dalla tipica vena di acidità che caratterizza molti frutti.
Il vino consigliato per accompagnare questo risotto è un Lagrein Rosato, o un Val di Cembra Bianco.

La ricetta: Risotto semintegrale con speck e mela verde

Ingredienti per 4 persone
280 g di riso semintegrale
2 mele verdi tipo Granny Smith
160 g di speck in una sola fetta
1 bicchierino di Brandy
40 g di burro
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
30 g di scalogno
1 l di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
timo

Procedimento
Tritate finemente lo scalogno mettetelo in una casseruola e fatelo soffriggere in un filo di olio extravergine d’oliva.
Versate il riso, fatelo tostare per un minuto e poi bagnate con il Brandy. Quando sarà evaporato, girate bene e portate a cottura il riso aggiungendo a poco a poco il brodo bollente, sempre girando con delicatezza, aggiungendone mano a mano che viene assorbito.
Nel frattempo in una padella fate scaldare appena un filo d'olio, aggiungete lo speck tagliato a dadini e fatelo soffriggere a fiamma molto dolce. dopo un paio di minuti unitevi le mele, sbucciate e tagliate a cubetti, e fatele dorare.
Aggiungete i cubetti di speck e mele al riso a circa 4-5 minuti dal termine della cottura.
Alla fine, mantecate con il burro e il Parmigiano grattugiato. Fate riposare il riso per un minuto e servite decorando a piacere con foglioline di timo.