I culurgiones con salsa di Parmigiano e noci

Una versione tutta autunnale del primo piatto ogliastrino per eccellenza, tanto delicato nella pasta che lo avvolge quanto intenso nel ripieno. I culurgiones con salsa di Parmigiano e noci hanno la loro forza nel contrasto tra la delicatezza del formaggio nel condimento e la corposità della pasta in sé, con un tocco in più dato dai gherigli delle noci. Volendo sostituire parte del condimento, il Parmigiano può fare spazio a un pecorino dalla bassa stagionatura, il più delicato possibile, in modo che non vada in contrasto ma accompagni i latticini già presenti nel ripieno. 

Culurgiones con salsa di Parmigiano e noci: la ricetta 

Ingredienti (per 4 persone): 
500 gr di Culurgiones d'Ogliastra Igp 
300 ml di panna da cucina fresca 
250 gr di Parmigiano Reggiano media stagionatura 
150 gr di gherigli di noce 
4 foglie di mentuccia 
1 cucchiaino da caffè di noce moscata

Procedimento: 
Prendere un pentolino di media grandezza, versare la panna liquida e aggiungere poi i gherigli delle noci con il liquido ancora freddo. Accendere la fiamma a media intensità e portare lentamente a ebollizione.

Appena la panna sobolle spegnere il gas e aggiungere il Parmigiano precedentemente grattugiato. Continuare a mescolare con un mestolo di legno fino a quando il formaggio non si sarà completamente amalgamato alla panna. Lasciare riposare per circa 4-5 minuti, in modo che i sapori, riposando, possano accorparsi al meglio. 

Accendere il gas portando la fiamma a media intensità e aggiungere nella pentola i culurgiones, seguiti immediatamente dal composto di panna, formaggio e noci. Lasciare sul fuoco per circa 6 minuti, girando delicatamente di tanto in tanto durante la cottura, in modo che la pasta possa assorbire al meglio il condimento, e non si attacchi al fondo. Spegnere e aggiungere la mentuccia.

Inpiattare e servire caldi.