La salsa di noci e Fontina

Il sapore inimitabile della Fontina d'alpeggio si sposa alla perfezione con quello delle noci e la salsa che li vede entrambi protagonisti è molto interessante per un menu autunnale e invernale d'effetto, che vada oltre i piatti più tradizionali. La salsa di noci e Fontina è facile da preparare, si presta perfettamente al condimento di diversi tipi di pasta - nonostante prediliga quella corta, che meglio si sposa con la frutta secca -  e può essere unita, anche all'ultimo momento, con dei funghi saltati in padella per un tocco di sapore in più. 

Salsa di noci e Fontina: la ricetta

Ingredienti (per 5 persone): 
200 gr di Fontina d'alpeggio
3 tuorli
20 gherigli di noce
q.b. di latte 
q.b. di burro 
Sale
Pepe

Procedimento: 
Come prima cosa togliete la buccia al formaggio e tagliatelo a dadini il più piccoli possibile, in modo che dopo si possa sciogliere con più facilità, poi raccogliete tutto in una ciotola capiente, dai bordi alti. 

Nel recipiente versate poi il latte nella quantità necessaria a coprire di almeno mezzo centimetro i dadini, che andranno lasciati riposare per un'ora, in modo che si possano ammorbidire e assorbire il liquido. Nel frattempo, aprite le noci, spellate i gherigli e spezzettateli grossolanamente.

Quando il periodo di riposo sarà passato, unite le uova un tuorlo alla votla alla Fontina mista al latte, mescolate delicatamente fino a rompere l'uovo e a creare un primo composto ben amalgamato. Unite un pizzico di sale e uno di pepe e spostate il tutto su una casseruola per la cottura a bagnomaria. 

Lasciate cuocere a fuoco basso senza mai smettere di mescolare, rigorosamente nello stesso verso, senza cambiarlo mai. Spegnere la fiamma quando la fontina si sarà sciolta del tutto e la salsa addensata, aggiungendo le noci come ultimo tocco.