Polentina con gamberi all'aceto balsamico

Il sapore delicato e lievemente aromatico del granturco, base della polentina, gioca con la dolcezza e le note iodate dei gamberi, preferibilmente freschi e pescati nel Mediterraneo. E l'aceto balsamico dona sfumature di gusto agrodolci: per questo la Polentina con gamberi all'aceto balsamico, rustica e al tempo stesso raffinata, è l'antipasto ideale per aprire cene a base di pesce e verdure.
Per l'abbinamento enologico, il vino consigliato Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla oppure un Valle d’Aosta Blanc de Morgex et de La Salle

La ricetta: Polentina con gamberi all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone
200 g di farina di mais
300-350 g di code di gambero (comunque almeno due a porzione)
1/2 l di brodo di pesce
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'aceto balsamico
40 g di burro
aneto
sale e pepe

Preparazione
Spellate l’aglio, tagliatelo a metà e usatene una parte per strofinare le pareti di una casseruola. Versate il brodo di pesce, fatelo scaldare e, prima che raggiunga l’ebollizione, unitevi la farina di mais versandola a pioggia; mescolate continuamente, meglio se con un cucchiaio di legno oppure con una frusta, facendo cuocere a fiamma bassissima per 30-40 minuti. 
Nel frattempo, sgusciate le code di gambero (se volete, conservando la codina) e fatele rosolare per pochi istanti in una padella antiaderente con il burro e il mezzo spicchio di aglio rimasto. Spruzzatele con l’aceto balsamico e lasciatelo evaporare leggermente, quindi togliete la padella dal fuoco e regolate di sale. 
Unite alla crema di polenta una manciata di aneto lavato e tagliuzzato e distribuitela in singole ciotoline. Completate con le code di gambero, versando in ogni piatto anche un po’ del fondo di cottura dei crostacei. Pepate e servite, completando, a piacere, con qualche goccia di balsamico tradizionale.