La zuppa di cavoli, broccoli romaneschi e patate

La minestra di broccoli è un piatto tipico della tradizione contadina del nostro Paese e ha diverse varianti a seconda della regione in cui ci si trova. La minestra di broccolo romanesco e cavoli broccoli è un jolly, non solo per la tipologia del piatto, ma per l'unione delle due varianti di ortaggio che creano un sapore unico, con due anime in perfetto equilibrio. Le patate inserite nella ricetta servono ad addensare e creare consistenza, in particolar modo se deciderete - con un frullatore a immersione  - di rendere il vostro piatto una vellutata; la cultivar perfetta è la patata a pasta gialla. Naturalmente vegano, potete apportare delle modifiche. Una, facile da realizzare ma con grandissimo potenziale, è quella che prevede l'aggiunta di Parmigiano Reggiano alla fine della ricetta: regalerà al risultato finale quel tocco di sapidità che non guasta mai.  

Minestra di broccolo romanesco e broccoli: la ricetta

Ingredienti (per 4 persone): 
350 gr di broccolo romanesco
350 gr di cavolo broccolo
200 grammi di patate
1 scalogno
Prezzemolo 
Brodo vegetale 
Peperoncino
Aglio
Sale 

Procedimento: 
Prendere una pentola dai bordi alti, versatevi il brodo precedentemente preparato - se naturale, ma potete utilizzare il dado o altri preparati se volete - e lasciatelo bollire. Nel frattempo pulite e mondate le verdure: lavate accuratamente il broccolo romanesco e tagliatelo in quattro parti - anche sei se è particolarmente grande - il cavolo broccolo andrà lavato e poi i gambi separati dalle cime, mentre le patate sbucciate a crudo e tagliate poi a cubetti, in modo che possano sfaldarsi in cottura e amalgamarsi al resto.  
 
Prendete poi una casseruola abbastanza ampia, versate due cucchiai abbondanti di olio e poi unite la carota - tagliata a tocchetti di circa 1 cm , lo scalogno finemente tritato, due spicchi d'aglio interi e il prezzemolo, tenendone da parte solo pochissimo per la guarnizione. Accendete la fiamma tenendola molto bassa e lasciate andare per 4 minuti al massimo, in modo che il soffritto abbia il tempo di appassire. 

Arrivati a questo punto unire le patate, i gambi dei broccoli spezzettati in maniera grossolana, con le mani, metà del brodo bollente e cuocete per altri 10 minuti, in modo che le verdure comincino ad ammorbidirsi, togliendo metà delle patate poco prima che la cottura finisca. Successivamente in una seconda pentolina mettete le cime dei broccoli, il broccolo romanesco, la porzione rimanente di brodo e lasciate andare la cottura a fiamma media per 6-8 minuti. 

Frullate le patate con un mixer a immersione e poi unite il risultato dela frullatura insieme alle altre due parti di zuppa e aggiustate con sale e una spolverata di peperoncino, in modo che l'equilibrio vegetale della zuppa possa sostenersi con una decisa spinta piccante. 

Cuocete a fiamma bassissima per circa 3 minuti. Spegnere, e servire la zuppa ben calda.