La zuppa di porcini e patate

La zuppa di porcini e patate, corroborante e confortevole, evoca subito le atmosfere autunnali. Per prepararla abbiamo scelto i funghi porcini, ma non sono l'unica variante adatta a questa ricetta: potete scegliere gli champignon, stando attenti a tenerne qualcuno da parte da aggiungere a fine cottura, o anche utilizzare 400 grammi di champignon e altrettanti di porcini. Nel caso vogliate una consistenza ancora più cremosa, prima di aggiungere gli ultimi funghi a fine cottura, preleverare parte della zuppa, frullarla con un minipimer e poi riunirla a quanto era restato nella casseruola. Otterrete una consistenza vellutata, ma non troppo, che piacerà anche ai meno amanti delle zuppe. 

Zuppa di porcini e patate: la ricetta 

Ingredienti (per 4 persone):
600 gr di patate
800 gr di porcini
12 fette di pane integrale tostato
1 aglio
Sale 
Pepe 

Procedimento: 
Come prima cosa, lavate bene le patate, poi sbucciatele e tagliatele a dadini, facendo in modo che non siano più grandi di 2 cm. Pulite bene i funghi, e poi separate i gambi dalle cappelle dei porcini. 

In una casseruola versate un giro abbondante d'olio - equivalente più o meno a un cucchiaio da brodo colmo - e unite le patate, mentre accendete la fiamma al livello più basso. Lasciate scaldare lentamente le patate, stando attenti a mantenere il fuoco al minimo in modo che non si brucino. Unite i gambi dei funghi alle patate e lasciate andare per non più di un minuto.

Quando avranno assorbito abbastanza calore, ricoprite interamente tuberi e funghi di acqua e lasciate sobbollire per 20 minuti; il tempo potrebbe variare a seconda della consistenza delle patate. A circa metà cottura, regolate di sale e macinate un po' di pepe, poi fate continuare.

Mentre la zuppa prosegue la sua cottura, affettare il pane nero, tostarlo su una piastra di ghisa e aromatizzate poi le fette strofinandoci sopra uno spicchio d'aglio.
Quando le patate si saranno sfaldate e la consistenza sarà cremosa, affettate quanto rimasto dei porcini e aggiungetelo alla vostra zuppa. 

Servite in piatti da zuppa o cocottine di coccio, accompagnando con il pane precedentemente preparato.