Crocchette di semolino, ricotta e tartufo nero

Pochi bocconi sono godibili come le crocchette, che siano di patate, di carne, di pesce, di verdure o, come in questo caso delle Crocchette di semolino, ricotta e tartufo nero, sono irresistibili: morbide all'interno e croccanti all'esterno, dorate e auspicabilmente asciutte grazie alla perfetta frittura. Tonde o di forma cilindrica sono ideali per antipasti e aperitivi. In questa ricetta, grazie al profumo del tartufo, danno un tocco di eleganza in più al buffet casalingo.

Vino consigliato: un Franciacorta Brut o un Bianco d'Alcamo.

La ricetta: Crocchette di semolino, ricotta e tartufo nero

Ingredienti per 4 persone
120 g di semola di grano per semolino
60 g di ricotta di pecora
30 g di ricotta salata stagionata
1 tartufo nero piccolo
2 uova
pangrattato
olio di semi per friggere
sale e pepe
 

Procedimento
Mettete sul fuoco una casseruola con 300 ml d'acqua salata e versatevi a pioggia la semola. Mescolate per un paio di minuti a fiamma bassa fino a che il composto sarà denso e cremoso. Unite la ricotta fresca di pecora sbattendo con la frusta, poi anche quella stagionata grattugiata e il tartufo nero, grattugiato al microplane.
Lasciate intiepidire e incorporatevi un uovo, aggiustate di sale e pepate.

In una ciotola sbattete l'uovo rimasto.
Fate raffreddare il composto e formate delle palline. Passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggete le crocchette in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina e salatele. Servitele ben calde.